Pizzette di Melanzane

Come avrete capito la pizza a casa mia è uno di quei cibi che vanno per la maggiore (siamo o non siamo in Italia il regno della pizza?) e quindi, per non farci mancare niente, oggi vi posto la ricetta delle pizzette di melanzana. Sono un antipastino veloce e sfizioso, ma possono anche essere servite come contorno.

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Questa ricetta è molto semplice, ma chiaramente il risultato dipende dalla qualità degli ingredienti utilizzati.

Ingredienti:
– 1 melanzana grossa o 2 piccole
– Passata di pomodoro a pezzettoni
– Mozzarella (io uso quella light, eh sì ci tengo alla linea!)
– Origano
– Sale q.b.
– Olio evo q.b.
– Parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare le melanzane formando dei dischetti, metterli all’interno di uno scolapasta con del sale grosso per fargli perdere l’acqua e lasciare riposare. Successivamente risciacquare le fettine e disporre le melanzane sulla griglia del forno e grigliarle per una decina di minuti con il grill o comunque fino a quando non saranno un pò dorate.

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Con un cucchiaio unire gli altri ingredienti e disporre sulla leccarda precedentemente rivestita di carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 200° con l’opzione grill fino a quando la mozzarella non avrà formato una crosticina dorata e servite. Ecco il mio risultato finale:

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