Questa era un’idea che mi frullava per la testa da tantissimo tempo. Li avevo visti in versioni più artistiche, più rustiche, su Pinterest e su Instagram. E ogni volta pensavo: prima o poi li farò anch’io. Finalmente è arrivato il momento giusto, e sono felice di essere riuscita a mettere in pratica quest’idea proprio così, come la immaginavo: in punta di dita, delicata e colorata.
Per realizzare questi biscotti ho utilizzato dei fiori eduli freschi acquistati in un negozio che vende forniture per la ristorazione (nello specifico, Metro). Vengono venduti in confezioni piuttosto resistenti, pensate per un uso professionale. Prima di utilizzarli è importante lavarli delicatamente: io li ho immersi per qualche minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio, poi li ho lasciati asciugare su un piccolo vassoietto, tra due fogli di carta da cucina.
I fiori che ho scelto per questa ricetta sono le viola cornuta, che hanno una forma regolare e piatta, perfetta per aderire all’impasto. In generale, per ottenere un buon risultato visivo, è meglio orientarsi verso fiori piatti, oppure, in alternativa, usare solo i petali: vi permetteranno di comporre un disegno quasi da mosaico, ogni volta diverso.
Per cercare di preservarne il colore e la delicatezza, ho preferito applicarli a biscotto precotto: li ho sfornati circa 4 minuti prima della fine cottura, li ho spennellati con albume sbattuto insieme a qualche goccia d’acqua, applicato i fiori, spennellato nuovamente con un po’ di albume e infine cosparso di zucchero semolato. Poi di nuovo in forno, per il tempo necessario a fissare tutto.
Come base potete usare la vostra frolla preferita. Io ho approfittato degli avanzi della pasta sablée alle mandorle di Cyril Lignac, quella che avevo preparato per la crostata alle mele e caramello salato, e si è rivelata perfetta anche in questa veste. Questi biscotti sono un’idea semplice ma d’effetto, perfetti per un regalo fatto in casa o da servire con una tazza di tè profumato, tipo un Earl Grey con una fettina di limone. Eleganti, croccanti, e con quel tocco botanico che fa subito primavera.
Biscotti ai fiori eduli
Ingredienti:
Per la pasta sablée:
- 95 g di burro freddo
- 90 g di zucchero a velo
- 50 g di amido di mais
- 30 g di farina di mandorle
- 180 g di farina tipo 1
- La scorza di 1/2 limone grattugiata
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Inoltre:
- Fiori eduli vedi premessa
- 1 albume
- Qualche goccia d’acqua
- Zucchero semolato qb
- 4-5 cubetti di ghiaccio
Come preparare: biscotti ai fiori eduli
- Per la sablée alle mandorle: in una ciotola raccogliete il burro a cubetti con lo zucchero a velo. Unite l’amido di mais, la farina di mandorle e il sale. Aggiungete la farina e sabbiate lavorando con la punta delle dita. Aggiungete l’uovo e la scorza di limone, sbattete con una forchetta, e impastate. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
- Nel frattempo lavate delicatamente i fiori eduli mettendoli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Stendete la sablée tra due fogli di carta forno portandola allo spessore di circa 3 mm. Utilizzando un tagliabiscotti dentellato da 6 cm di diametro ricavate delle sagome che disporrete, opportunamente distanziate, su più teglie foderate con silpat o carta forno. Cuocete a 180° per 10 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire il più possibile.
- Intanto prelevate i fiori eduli dalla ciotola e asciugateli delicatamente su un vassoio tra due strati di carta da cucina. Eliminate il gambo. In una ciotolina sbattete l’albume con qualche goccia d’acqua e spennellate un biscotto con l’albume, applicate il fiore cercando di farlo aderire bene e spennellate nuovamente. Cospargete con lo zucchero semolato. Procedete in questo modo biscotto per biscotto fino a esaurimento degli ingredienti.
- Infornate nuovamente, sempre a 180°, per 3-4 minuti, giusto il tempo di fissare il tutto. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire. Conservate in scatole di latta per 4-5 giorni.
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Conservazione
I biscotti si conservano per circa 4–5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente. Ti consiglio di disporli su un solo strato o di separarli con un foglio di carta forno per evitare che i fiori si rovinino. Non è necessario conservarli in frigorifero, ma tienili lontani da fonti di calore o umidità per preservarne la fragranza e l’aspetto.
Domande frequenti
Posso usare fiori raccolti in giardino? Solo se sei assolutamente certa che siano eduli (commestibili), non trattati e privi di contaminazioni. In caso di dubbio, meglio affidarsi a quelli confezionati specificamente per uso alimentare.
I fiori mantengono il colore dopo la cottura? Dipende molto dal tipo di fiore: quelli piatti e dai colori vivaci resistono meglio, soprattutto se applicati su biscotti precotti e cotti solo per pochi minuti finali. Viola, pansé, petali di calendula o fiordaliso sono buone opzioni.
Si possono preparare in anticipo? Sì, puoi preparare i biscotti anche il giorno prima. Se vuoi, puoi cuocerli in anticipo e applicare i fiori e rifinire la cottura il giorno dopo: tienili coperti in frigorifero nel frattempo.
Posso usare una base di frolla diversa? Assolutamente sì. Qualsiasi frolla ben bilanciata e non troppo friabile andrà bene. L’importante è che non cresca troppo in cottura, per non deformare il fiore.
