L’idea di queste brioche alla zucca con tomino nasce dall’incontro di due ingredienti che amo particolarmente in autunno. La zucca entra direttamente nell’impasto, mentre il tomino, anziché essere semplicemente cotto alla piastra o al forno, diventa il centro della preparazione.
La polpa di zucca conferisce alla brioche il caratteristico colore dorato, una consistenza soffice e una delicata nota dolce, che trova un naturale contrappunto nella sapidità del formaggio. Ho scelto di intrecciare l’impasto formando delle piccole corone proprio per accogliere il tomino intero al centro e cuocere insieme i due elementi.
In forno la brioche cresce e si colora, mentre il tomino si scalda lentamente fino a diventare cremoso e filante. Servite le coroncine ancora calde: la parte più golosa è spezzare la brioche e intingerla direttamente nel formaggio fuso, in modo da ritrovare nello stesso boccone la morbidezza dell’impasto, la dolcezza della zucca e il carattere più sapido del tomino.
Le ho immaginate come antipasto autunnale da condividere, ma ciascuna coroncina può diventare anche una generosa monoporzione per un aperitivo o una cena informale. È un modo diverso di servire il classico tomino caldo, in cui il pane non è più un accompagnamento ma diventa parte della ricetta.
Brioche alla zucca e tomino
Ingredienti:
Per l’impasto brioche alla zucca:
- 250 g di farina 00 W 200
- 100 g di farina manitoba W 330–350
- 180 g di polpa di zucca ben asciutta cotta in forno e frullata
- 40 g di burro morbido
- 1 uovo
- 30 g di zucchero
- 6 g di sale
- 7 g di lievito di birra secco istantaneo non necessita di attivazione preventiva
- 60 ml di latte tiepido da regolare in base all’umidità della zucca
Per completare:
- 4 Tomini da 90 g
- 1 uovo per spennellare
- Semi misti sesamo e papavero
Come preparare: brioche alla zucca e tomino
- Disponete nella ciotola della planetaria la farina, il lievito, lo zucchero, la polpa di zucca, l’uovo e metà del latte e iniziate a impastare con il gancio impastatore. Quando l’impasto inizia a prendere struttura unite il sale, aggiungete la seconda metà del latte e, per ultimo, incorporate il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica. Trasferitela in una ciotola, coprite e lasciate lievitare nel forno spento con la luce di cortesia accesa fino al raddoppio del volume: serviranno circa un’ora e mezza.
- Sgonfiate delicatamente l’impasto e dividetelo in 5 porzioni: quattro pezzi da 150 g e uno da 100 g. Ricavate da quest’ultimo quattro pezzi da 25 g ciascuno, stendeteli sottilmente (2–3 mm) in dischetti leggermente più larghi del tomino e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno; al centro di ogni dischetto adagiate un Tomino del Boscaiolo intero.
- Dalle quattro porzioni da 150 g ricavate, per ciascuna, due cordoncini lunghi circa 25 cm, intrecciateli fra loro e chiudete la treccia attorno al tomino in modo da formare una piccola corona che lo abbraccia, lasciandolo scoperto in superficie. Coprite e lasciate lievitare nuovamente per 30–40 minuti, finché le coroncine risultano visibilmente più gonfie e leggere.
- Spennellate con l’uovo sbattuto, cospargete con i semi misti e cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per 20–22 minuti, finché la brioche è ben dorata e il tomino morbido ma non completamente liquido. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire e, se volete, completate con un rametto di rosmarino fresco.
Nutrition
Conservazione
Le brioche alla zucca con tomino sono migliori appena sfornate, quando l’impasto è ancora soffice e il formaggio caldo e cremoso. Se avanzano, potete conservarle in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per 1 giorno. Prima di servirle scaldatele in forno a 160 °C per circa 8–10 minuti, o comunque fino a quando il tomino sarà nuovamente caldo e morbido.
Sconsiglierei invece il congelamento della preparazione già cotta con il tomino.
Domande frequenti sulle brioche alla zucca e tomino – FAQ
Quale zucca utilizzare per l’impasto?
Preferite una varietà dalla polpa asciutta e poco acquosa, come Delica o Mantovana. Cuocetela in forno e frullatela solo quando sarà ben morbida: più la polpa è asciutta, più sarà semplice regolare correttamente la consistenza dell’impasto. Nella ricetta, infatti, anche la quantità di latte può variare leggermente in funzione dell’umidità della zucca.
Il tomino non si scioglie durante la cottura?
Il tomino cuoce insieme alla brioche per 20–22 minuti a 180 °C: la parte esterna resta integra, mentre l’interno diventa caldo, cremoso e filante. È importante non prolungare eccessivamente la cottura, per evitare che il formaggio si apra e fuoriesca.
Posso preparare le brioche alla zucca in anticipo?
Per apprezzarle al meglio consiglio di cuocerle poco prima di servirle. Potete però anticipare la preparazione dell’impasto e organizzare le lievitazioni in base all’orario in cui desiderate portarle in tavola.
