Ogni fine estate mi ritrovo sempre con un cestino di prugne mature, scure e lucide, che chiedono di essere trasformate in qualcosa di speciale. C’è un profumo dolce e leggermente acidulo che mi fa venire voglia di chiudere la stagione con un dolce morbido e avvolgente. È così che ho pensato alla Louise Cake, un classico della pasticceria neozelandese che mi ha sempre incuriosita: una torta a tre strati nata più di un secolo fa, dedicata – si racconta – alla principessa Louise, figlia della regina Vittoria. Nella sua veste più tradizionale la si trova con marmellata di lamponi e una meringa al cocco, ma io ho voluto darle un’anima diversa, che parlasse proprio di questo momento dell’anno.
Al posto della marmellata ho preparato una composta di prugne, vellutata e intensa, che si stende sulla base simile a una frolla, friabile e burrosa ma leggermente più soffice, perfetta per accogliere il cuore di frutta. La meringa l’ho resa più scenografica e croccante, con l’aggiunta di mandorle a lamelle che in forno si tostano e sprigionano il loro profumo. Per la base ho scelto la farina tipo 00 Per Dolci W 170 di Grandi Molini Italiani: una farina con la giusta forza, che regala consistenza compatta senza renderla dura, così ogni morso resta delicato e piacevole.
Il bello di questa ricetta della Louise Cake è proprio l’incontro dei tre strati: il morso comincia con la croccantezza burrosa della base, incontra il cuore succoso delle prugne e si chiude con la leggerezza dorata della meringa. È un equilibrio che conquista e che fa venire subito voglia di un’altra fetta. E quando le prugne fresche finiscono, basta sostituirle con una confettura di prugne, oppure con marmellata di lamponi o di frutti rossi, per ritrovare quella nota fresca e acidula che rende la Louise Cake così speciale.
Louise cake alle prugne
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- 1 stampo a cerniera da 22 cm di diametro (clicca sul nome prodotto per vederlo)
Ingredienti:
Per la base:
- 120 g di burro morbido
- 80 g di zucchero semolato
- 3 tuorli
- 180 g di farina tipo 00 per Dolci W 170 Grandi Molini Italiani
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la composta di prugne:
- 300 g di prugne rosse mature
- 60 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
Per la meringa:
- 3 albumi circa 100 g
- 180 g di zucchero semolato fine
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 40 g di mandorle a scaglie tostate
- 1 pizzico di sale
Come preparare: Louise cake alle prugne
- Per la composta di prugne: tagliate le prugne a pezzetti e raccoglietele in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Cuocete a fuoco dolce per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta avrà assunto una consistenza morbida e densa. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- Per la base: montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice. Unite i tuorli uno alla volta, continuando a lavorare con le fruste. Aggiungete la farina e il lievito setacciati insieme al sale e amalgamate fino a ottenere un impasto compatto. Trasferitelo nello stampo a cerniera da 22 cm imburrato e foderato con carta forno, lasciando che la carta fuoriesca di circa 3 cm oltre il bordo. Premete l’impasto sul fondo e formate uno strato basso di circa 1 cm. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per 12–13 minuti, senza farlo dorare eccessivamente. Sfornate e lasciate intiepidire nello stampo.
- Per la meringa: montate gli albumi con un pizzico di sale fino a quando inizieranno a schiumare. Aggiungete lo zucchero poco alla volta, continuando a montare finché la meringa sarà lucida e soda. Incorporate la vaniglia, l’aceto e l’amido di mais, poi lavorate ancora per un minuto. Infine, unite delicatamente con una spatola le mandorle a lamelle tostate.
- Assemblaggio: spalmate la composta di prugne sulla base cotta e raffreddata. Coprite con la meringa, distribuendola in modo uniforme e creando, se volete, onde e ciuffi decorativi. Infornate a 170 ° statico per 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare. A piacere, spolverizzate con zucchero a velo e servite.
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Note
Nutrition
Se i dolci con le prugne sono particolarmente nelle tue corde amerai anche queste ricette: la sbriciolata con le prugne, l’austriaca zwetschgenfleck, la torta tedesca pflaumenkuchen e la torta di prugne rovesciata.
Domande frequenti sulla Louise Cake alle prugne – FAQ
– Posso usare gli albumi pastorizzati? Sì, vanno benissimo! Montano solo un po’ più lentamente rispetto a quelli freschi, ma il risultato è identico. La meringa in questa ricetta si cuoce in forno, quindi non resterà cruda;
– L’aceto è indispensabile? Serve a stabilizzare la meringa e mantenerla lucida e compatta, ma se preferite potete sostituirlo con qualche goccia di succo di limone. In cottura non si sente affatto;
– Posso mettere la frutta cruda? Alcune versioni la prevedono, ma cuocerla in composta permette di ottenere una consistenza più densa e un dolce con strati ben definiti, senza che la base si inumidisca;
– Posso sostituire le prugne? Sì! Sono perfette anche le pesche o le noci–pesche, meglio se cotte in composta. In alternativa potete usare una confettura di prugne, lamponi o frutti rossi.
[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
Questa ricetta mi ha davvero colpito, prox we la farò!
@ Dario: mi fa piacere! Aspetto le foto!