Durante i preparativi per le feste mi ritrovo spesso a pensare a ricette che possano stare al centro della tavola senza sembrare troppo impegnative, ma che allo stesso tempo abbiano qualcosa da raccontare. Questa brioche salata al pesto di cavolo nero è una di quelle idee che nascono pensando alla convivialità: un lievitato morbido, profumato, con un intreccio verde che cattura lo sguardo e invita a essere condiviso.
Mentre la preparavo, ho capito subito che sarebbe stata perfetta accanto ai piatti delle feste. La forma circolare, il colore intenso del ripieno e la superficie intrecciata la rendono una presenza scenografica, ma non “troppo”: è il tipo di ricetta che puoi portare in tavola come pane speciale, oppure come accompagnamento a salumi e formaggi, senza dover aggiungere altro. La sensazione è quella di un lievitato rustico ma elegante, capace di mettere d’accordo tutti.
Gran parte del risultato dipende dalla consistenza del pesto di cavolo nero, che qui deve essere più denso rispetto a un pesto classico: deve reggere la formatura e disegnare quelle venature verdi che rendono il taglio così bello da vedere. Il cavolo nero, sbollentato brevemente e raffreddato in acqua e ghiaccio, mantiene un colore brillante che in cottura rimane sorprendentemente vivo, soprattutto grazie alla presenza di noci e pecorino che ne completano il sapore.
E poi c’è l’impasto, il cuore della ricetta. Per ottenere una brioche salata soffice ma ben strutturata, ho scelto la farina tipo 0 W270 Grandi Molini Italiani, che regge perfettamente i lievitati arricchiti. È una farina che permette di ottenere un impasto elastico, facile da stendere e stabile durante le lievitazioni. È proprio questo che rende possibile l’intreccio: se l’impasto non avesse la giusta forza, non potrebbe sostenere la forma e il risultato sarebbe meno definito.
Il bello di questa brioche salata intrecciata è che, pur essendo scenografica, è molto più semplice di quanto sembri. E soprattutto si presta a mille occasioni: un brunch, un aperitivo, un antipasto invernale, o semplicemente quel dettaglio in più che rende la tavola delle feste un po’ più speciale. Sotto trovate la ricetta completa, con tutti i passaggi per realizzarla al meglio.
Brioche salata al pesto di cavolo nero
Ingredienti:
Per la brioche:
- 400 g farina tipo 0 W270 Grandi Molini Italiani
- 140 g latte intero tiepido
- 2 uova intere circa 100 g
- 70 g burro morbido
- 25 g zucchero
- 8 g sale
- 5 g lievito di birra secco istantaneo
Per il pesto di cavolo nero:
- 120 g cavolo nero foglie senza coste
- 50 g noci
- 40 g pecorino
- 20 g parmigiano
- 60 –70 g olio extravergine
- 1/3 spicchio di aglio opzionale
- sale q.b.
- qualche goccia di limone opzionale
Come preparare: brioche salata al pesto di cavolo nero
- Per il pesto: sbollentate le foglie di cavolo nero per 1 minuto e trasferitele subito in acqua e ghiaccio, così da fissarne il colore verde brillante. Una volta ben strizzate, frullatele insieme alle noci, al pecorino, al parmigiano, all’aglio e a una parte dell’olio, aggiungendo il resto gradualmente fino a ottenere una crema densa e spalmabile; regolate di sale e conservate in frigorifero con pellicola a contatto per evitare l’ossidazione.
- Per l’impasto della brioche unite farina, zucchero e lievito secco istantaneo, quindi aggiungete latte e uova iniziando a lavorare fino a quando la massa prende corda. A quel punto incorporate il sale e, poco alla volta, il burro morbido, continuando a impastare finché la superficie risulta liscia, elastica e ben strutturata. Lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza, o comunque fino a quasi raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, sgonfiate l’impasto e stendetelo con delicatezza in un rettangolo di circa 45×30 cm. Spalmate uno strato uniforme di pesto lasciando libero un piccolo bordo su uno dei lati lunghi, poi arrotolate dal lato opposto formando un salsicciotto ben serrato. Con un coltello molto affilato tagliate il rotolo per il lungo, mettendo subito in evidenza le venature verdi del ripieno. Disponete le due metà con la parte tagliata rivolta verso l’alto e intrecciate portandole alternativamente una sopra l’altra, mantenendo sempre ben visibili le spirali verdi fino a completare l’intero intreccio.
- Quando la treccia è formata, unite le due estremità pizzicandole leggermente, quindi sollevate il punto di giunzione e ripiegatelo sotto, in modo da ottenere un anello regolare e senza punti visibili. Sistemate la brioche intrecciata direttamente sulla teglia rivestita di carta forno. Lasciate lievitare ancora per 45–60 minuti, finché la brioche risulta gonfia ma con i dettagli dell’intreccio ancora ben definiti. Cuocete infine in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 28–35 minuti.
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Note
Nutrition
[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
