Le ricette semplici sono spesso quelle che raccontano di più. Non servono tecniche complicate o ingredienti esotici: bastano piccoli particolari, curati con attenzione, a rendere unico anche il piatto più essenziale. Questa galette ne è un esempio perfetto.
Tutto parte da una base integrale friabile, pensata per avvolgere senza appesantire. Un guscio che nasconde al suo interno un ripieno fresco e profumato, fatto di ricotta, parmigiano, scorza di limone e basilico. Una combinazione dosata con equilibrio, capace di far esplodere i sapori senza sovrastarli.
A completare il ripieno, ci sono gli asparagi a tocchetti — lasciati riposare con un po’ di sale grosso, per far loro perdere l’acqua in eccesso e concentrare i sapori — e i piselli, sbollentati per pochi minuti per mantenerli dolci e croccanti, perfetti nel loro ruolo di protagonisti primaverili.
Per l’impasto, ho scelto di utilizzare il preparato integrale Vitamill: una miscela ricca di fibre, magnesio e potassio, pensata per ottenere un risultato fragrante e nutriente. La presenza di farine integrali conferisce al guscio della galette una consistenza rustica e piacevole, mentre il sapore leggermente tostato esalta perfettamente il carattere fresco del ripieno. Se siete curiosi di saperne di più su questa farina, trovate qui il link di approfondimento al sito ufficiale.
Il risultato è una torta salata che conquista al primo morso: equilibrata, leggera e piena di gusto. Ottima da gustare così com’è, appena tiepida, oppure da servire con un’insalata fresca o quello che più vi ispira.
Qui sotto trovate la ricetta completa, come sempre con tutti i passaggi spiegati nel dettaglio.
Galette agli asparagi e piselli
Ingredienti:
Per la pasta brisée:
- 215 g di Preparato Integrale Per Pane Pizza e Dolci Vitamill
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 140 g di burro freddo
- 4-5 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno:
- 1 mazzo di asparagi
- 100 g di piselli freschi o surgelati già puliti
- Sale grosso qb
- 200 g di ricotta
- 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
- La scorza di 1 limone non trattato
- 6 foglie di basilico
- Olio d’oliva
- Pepe
- Sale
- 1 uovo per spennellare
Come preparare: galette agli asparagi e piselli
- Per la pasta brisée: nella ciotola del mixer raccogli la farina, il sale e il burro freddo tagliato a dadini. Lavora a impulsi per 8-10 volte fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua ghiacciata, poca alla volta, il tanto che basta a ottenere una pasta omogenea. Trasferiscila sul piano di lavoro, dalle la forma di un panetto e falla riposare in frigorifero per 1 ora avvolta nella pellicola per alimenti.
- Nel frattempo monda gli asparagi, taglia le punte e rimuovi le estremità bianche e coriacee. Tagliali a tocchetti e trasferiscili in una ciotola insieme alle punte. Condisci con poco sale grosso e mescola. Fai riposare per 30 minuti. Nel frattempo sbollenta i piselli in acqua salata per 2 minuti. Scola e fai raffreddare in acqua e ghiaccio. Scola bene gli asparagi dall’acqua che si sarà formata e aggiungi i piselli, anch’essi ben sgrondati e tamponati con carta da cucina: in questo modo eviterai che le verdure rilascino troppa acqua in fase di cottura. Condiscili con olio e pepe, non servirà sale perché c’è già.
- In una ciotola mescola la ricotta con il parmigiano, la scorza di limone grattugiata e le foglie di basilico spezzettate a mano. Aggiusta di sale e pepe.
- Stendi la pasta brisée sulla spianatoia appena infarinata in un disco irregolare dello spessore di 5 mm, senza far troppo caso alla forma. Sistemalo su un foglio di carta forno e su di una teglia grande. Disponi al centro il ripieno di ricotta arrivando a 6-7 cm dai bordi in uno strato regolare. Aggiungi poi le verdure e, aiutandoti con la carta forno, ripiega i bordi verso il centro in modo da avvolgere il ripieno lasciando libera la parte centrale. Fai una leggera pressione nei punti di saldatura. Poni in frigorifero per 20 minuti, quindi spennella i bordi con l’uovo sbattuto. Cuoci nel forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti o fino a quando la pasta brisée sarà dorata e il ripieno cotto. Sforna e servi a temperatura ambiente.
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[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
