Qualche mattina fa, mentre camminavo in un angolo di campagna a me molto caro, ho trovato i fiori di sambuco nel pieno della loro fioritura: ombrelle bianche e profumatissime, leggere come nuvole. Un piccolo tesoro di stagione che ho raccolto con calma e attenzione, in un luogo isolato e lontano dal traffico, certa della loro purezza.
Li ho subito immaginati dentro un dolce semplice e profumato, che parlasse di primavera raccontandone l’essenza. Così è nato questo plumcake: con fragole fresche nell’impasto e in superficie, fiori di sambuco che lo profumano in modo delicato, e una glassa bianca che lo completa con eleganza.
Per la base ho scelto la farina tipo 00 W 170 Per Dolci Grandi Molini Italiani, una farina che utilizzo spesso nei dolci da credenza. Ha la giusta forza e struttura per impasti semplici ma equilibrati come questo, e aiuta ad ottenere una consistenza soffice e regolare, perfetta per accogliere la frutta senza appesantire l’impasto.
Il sambuco nero (Sambucus nigra) fiorisce tra maggio e giugno, soprattutto nelle campagne, ai bordi dei sentieri e in zone incolte. Se vuoi raccoglierne anche tu, ti consiglio di evitare zone inquinate o trafficate e di preferire luoghi isolati, lontani da strade o coltivazioni trattate. I fiori ideali sono quelli appena sbocciati, asciutti e profumati: raccogli solo le ombrelle fiorite, senza foglie né rami, e senza esagerare — è sempre bello lasciarne un po’ per api e insetti.
Una volta raccolti, ti basterà scuoterli delicatamente per eliminare eventuali insetti e usarli subito, così come sono. Solo i fiori freschi del Sambucus nigra sono commestibili: le bacche non mature, i rametti, le foglie e la corteccia vanno evitati, poiché contengono sostanze potenzialmente tossiche. Nei dolci come questo, i fiori possono essere aggiunti direttamente all’impasto, sgranandoli delicatamente con le dita, oppure usati come decorazione finale, anche sulla glassa. Oppure puoi preparare uno sciroppo da diluire e bere come bevanda dissetante.
Questo plumcake ha il profumo delle mattine fresche di maggio, dei cesti pieni di fragole, della gioia gentile di cucinare con ingredienti raccolti con le proprie mani. Spero vi piaccia quanto è piaciuto a me immaginarlo, prepararlo e condividerlo con chi amo.
Buona primavera 🌸
Plumcake alle fragole e sambuco
Ingredienti:
Per il plumcake:
- 250 g di farina tipo 00 Per Dolci W 170 Grandi Molini Italiani + 1 cucchiaio
- 1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/4 cucchiaino di bicarbonato
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 170 ml di panna acida a temperatura ambiente
- 80 ml di olio vegetale
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/2 La scorza grattugiata di 1/2 limone
- 60 g di fiori di sambuco
- 150 g di fragole peso al netto degli scarti
Per la glassa e per decorare:
- 120 g di zucchero a velo
- 25-30 ml di latte
- Estratto di vaniglia qb
- Fragole fresche qb
- Fiori di sambuco qb
Come preparare: plumcake alle fragole e fiori di sambuco
- Scuotete delicatamente i fiori di sambuco per rimuovere eventuali insetti e sciacquateli velocemente sotto acqua fredda corrente. Puliteli accuratamente eliminando la base dello stelo e tutte le parti verdi, ricavando solo i piccoli ombrellini bianchi.
- In una ciotola raccogliete la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati. Mescolate e aggiungete i fiori di sambuco. Girate nuovamente e tenete da parte. In una seconda ciotola mescolate con una frusta l’uovo con la panna acida e lo zucchero fino ad amalgamare. Unite l’olio, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Mescolate e aggiungete il composto con le polveri e i fiori. Lavorate il tanto che basta ad amalgamare evitando di mescolare troppo. Unite da ultime le fragole tagliate a tocchetti piccoli e mescolate con 1 cucchiaio di farina. Girate e versate il composto ottenuto all’interno di uno stampo da plumcake imburrato e foderato con carta forno. Livellate e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 55-60 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare completamente.
- Mescolate lo zucchero a velo con il latte, dosandolo poco alla volta, e la vaniglia fino a ottenere una glassa densa e corposa. Glassate il dolce e decoratelo con le fragole e i fiorellini di sambuco. Tagliate a fette e servite.
Note
- se non riuscite a trovare i fiori di sambuco potete ugualmente replicare questa ricetta aumentando la quantità di fragole e portandola a circa 200/220 g.
Nutrition
[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
