Il radicchio in una torta dolce non è probabilmente l’abbinamento più immediato da immaginare, ed è proprio per questo che vale la pena provarlo. In questa ricetta ho utilizzato il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP per preparare una bundt cake soffice allo yogurt, profumata all’arancia e completata da una glassa al cioccolato bianco.
Quello che cercavo era un equilibrio in cui il radicchio fosse presente senza prendere il sopravvento sul resto. L’ho quindi tagliato molto sottile e passato brevemente in padella, giusto il tempo di farlo ammorbidire, prima di incorporarlo all’impasto. L’arancia, con la sua componente fresca e agrumata, si è rivelata un abbinamento particolarmente felice; il cioccolato bianco, più dolce e cremoso, completa invece la torta creando un bel contrasto di sapori.
La base è quella di una torta soffice allo yogurt e senza burro, preparata con olio di semi, che resta morbida anche nei giorni successivi. Ho scelto uno stampo da bundt da 22 cm, perfetto anche per raccogliere la glassa nelle sue scanalature. Se utilizzate uno stampo molto lavorato come il mio, abbiate solo cura di imburrarlo e infarinarlo scrupolosamente in ogni punto: dopo la cottura lasciate riposare la torta per 10–15 minuti e potrete sformarla molto più facilmente senza rovinarne i dettagli.
A completare questa torta dolce al radicchio di Treviso c’è infine una glassa semplicissima di panna e cioccolato bianco, da versare soltanto quando il dolce è completamente freddo. Io ho aggiunto anche qualche petalo sottilissimo di radicchio fresco: un piccolo richiamo all’ingrediente protagonista che, con il suo colore, spicca molto bene sulla superficie chiara della glassa.
Per il suo aspetto scenografico questa torta dolce al radicchio si presta bene anche alle occasioni speciali, soprattutto nei mesi autunnali e invernali, quando il Tardivo di Treviso è di stagione. La vedo bene come dolce da portare in tavola alla fine di un pranzo, ma anche per una merenda un po’ diversa dal solito. La glassa al cioccolato bianco e la forma della bundt cake fanno già gran parte del lavoro: bastano pochi petali di radicchio fresco per completarla senza bisogno di altre decorazioni.
Torta dolce al Radicchio di Treviso
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Ingredienti:
Per l’impasto:
- 3 uova
- 180 g di zucchero
- 120 ml di olio di semi
- 250 g di yogurt bianco
- 300 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci
- 1 pizzico pizzico di sale
- 1 arancia la scorza grattugiata
- 150 g di Radicchio Rosso di Treviso Tardivo
Per la glassa:
- 150 g di cioccolato bianco
- 60 ml di panna fresca
Per la decorazione:
- Petali sottilissimi di Radicchio Rosso di Treviso Tardivo
Come preparare: torta dolce al radicchio di Treviso
- Iniziate pulendo il radicchio, eliminando solo la base più dura e le foglie esterne rovinate. Tagliatelo prima a metà, poi in quattro spicchi e ricavate delle striscioline sottili, larghe circa 4 mm. Scaldate una padella a fuoco medio, unite un filo d’olio e il radicchio insieme e lasciatelo ammorbidire per circa 1–2 minuti, girandolo solo un paio di volte, senza farlo scurire. Spegnete e lasciate intiepidire completamente.
- In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero per 4–5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungete l’olio a filo, poi lo yogurt, continuando a mescolare con le fruste. Setacciate farina, lievito e sale e incorporateli con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, solo il tempo necessario a rendere l’impasto omogeneo.
- Unite ora la scorza d’arancia grattugiata e il radicchio intiepidito, mescolando ancora delicatamente con la spatola per distribuirlo in modo uniforme. Imburrate molto bene uno stampo da bundt da 22 cm, distribuendo il burro in tutti gli angoli con un pennellino, poi infarinatelo con cura. Versate l’impasto nello stampo, livellate leggermente e cuocete in forno statico a 170 °C per 45–50 minuti, facendo la prova stecchino al centro.
- Una volta sfornata la torta, lasciatela riposare nello stampo per 10–15 minuti, poi capovolgetela su un piatto con un gesto deciso e lasciatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la glassa sciogliendo il cioccolato bianco con la panna a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una crema liscia e fluida. Quando la torta è ben fredda, versate la glassa partendo dal punto più alto e lasciatela scendere naturalmente lungo i solchi. Completate con i petali sottilissimi di radicchio fresco e servite.
