A casa nostra abbiamo l’abitudine di fare colazione con un dolce da credenza, una torta semplice fatta in casa che accompagna i primi caffè della giornata senza essere mai troppo elaborata. È una routine che amo molto, perché racconta una cucina quotidiana, fatta di gesti ripetuti e ricette rassicuranti. Proprio per questo, dopo un po’, nasce anche il desiderio di variare e di portare in tavola qualcosa di diverso, pur restando nell’universo delle torte casalinghe. Da qui è nata la mia voglia di provare la torta Matera argentina, un dolce che mi ha colpita subito per il suo aspetto particolare, caratterizzato dall’inconfondibile griglia di crema pasticcera in superficie.
La torta Matera è un dolce che punta tutto sulla semplicità degli ingredienti e sull’equilibrio delle consistenze. La base è un impasto compatto ma morbido, senza montaggi e senza passaggi complessi, pensato per essere pratico e adatto alla vita di tutti i giorni. In questa versione ho scelto di profumarla con scorza di limone, utilizzandola sia nell’impasto sia nella crema, per ottenere un gusto fresco e armonioso, perfetto per la colazione o la merenda. La crema pasticcera, distribuita direttamente sulla superficie prima della cottura, non è una farcitura nascosta ma diventa parte integrante del dolce, oltre che il suo tratto visivo più riconoscibile.
È proprio questo disegno a rendere la torta Matera argentina diversa dalle classiche torte da forno. Non si tratta di una semplice decorazione, ma del risultato di un equilibrio preciso tra base e crema, in cui la struttura dell’impasto gioca un ruolo fondamentale. Per questo ho utilizzato una farina tipo 00 W 170 Per Dolci, ideale per ottenere una consistenza sostenuta ma non elastica, capace di cuocere in modo uniforme senza inglobare la crema in superficie. Anche la crema pasticcera ha una consistenza studiata: deve essere fredda ma morbida, così da potersi appoggiare sull’impasto e mantenere il disegno durante la cottura.
Se vi state chiedendo quale sia l’origine della torta Matera, è giusto sapere che non esistono fonti storiche certe o un racconto documentato sulla nascita di questo dolce. Si tratta di una preparazione legata alla tradizione domestica argentina, tramandata più per abitudine che per iscritto, come spesso accade alle torte da credenza. Non si conosce con precisione il perché del nome né un luogo di provenienza specifico, ma questa torta è molto diffusa nelle cucine di casa, con piccole variazioni da famiglia a famiglia. Ciò che resta invariato è la decorazione a griglia di crema pasticcera, che ne rappresenta il segno distintivo.
A completare il dolce, una leggera lucidatura con sciroppo di zucchero quando è ancora tiepido e una finitura semplice ma efficace: il bordo decorato con cocco rapé, che aggiunge una nota delicata senza appesantire il risultato finale. Ne esce una torta casalinga diversa dal solito, facile da preparare in anticipo e ideale da gustare a temperatura ambiente.
La torta Matera argentina è una di quelle ricette che raccontano una cucina autentica e quotidiana, fatta di dolci che non hanno bisogno di essere perfetti per essere buoni. Se amate le torte semplici, da tagliare a fette generose e da gustare senza troppi pensieri, questa è una ricetta che vale davvero la pena provare.
Se ami i dolci con la crema pasticcera prova anche la torta delle rose con crema al limone o la caprese al limone.
Torta Matera
Ingredienti:
Per la base:
- 2 uova medie
- 140 g di zucchero semolato
- 60 ml di olio di semi
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 150 ml di latte
- 300 g di farina tipo 00 W 170 Per Dolci Grandi Molini Italiani
- 14 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 200 ml di latte
- 50 ml di panna fresca
- 2 tuorli grandi
- 60 g di zucchero semolato
- 20 g di amido di mais
- La scorza di 1/2 limone non trattato
Inoltre:
- 50 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- Cocco rapé qb
Come preparare: torta Matera
- Iniziate preparando la crema pasticcera: scaldate il latte e la panna con la scorza di limone, senza portarli a ebollizione. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, poi unite l’amido di mais. Versate il latte e la panna caldi a filo, filtrandoli, rimettete tutto sul fuoco e cuocete a fiamma media mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia, densa ma ancora morbida. Trasferitela in una pirofila, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente: dovrà risultare fredda ma spalmabile. Prima dell’uso, mescolatela brevemente con una spatola o una frusta a mano per renderla di nuovo cremosa.
- Preparate ora la base. In una ciotola capiente mescolate le uova con lo zucchero usando una spatola o una frusta a mano, senza montare: dovete solo amalgamare gli ingredienti. Unite l’olio, il latte, la scorza di limone grattugiata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciate insieme la farina, il lievito e il sale e incorporateli in due volte, mescolando delicatamente con la spatola.
- Versate l’impasto nello stampo a cerniera da 22 cm imburrato e infarinato e livellate leggermente la superficie. Trasferite la crema pasticcera in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 13 mm e distribuitela sulla superficie dell’impasto tracciando prima delle righe verticali e poi quelle orizzontali, appoggiando la crema senza farla affondare e senza ripassare più volte. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40–45 minuti, fino a quando la torta sarà ben dorata e cotta anche al centro. Non aprite il forno durante la cottura.
- Nel frattempo preparate la lucidatura portando a ebollizione acqua e zucchero e lasciando sobbollire per 1–2 minuti, poi spegnete. Una volta sfornata, lasciate intiepidire la torta per 10–15 minuti, quindi spennellate delicatamente la superficie con lo sciroppo ancora tiepido. Quando è ancora leggermente appiccicosa, decorate il bordo della torta con cocco rapé. Fate raffreddare completamente prima di servire.
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[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
Ciao Sara,
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Quando insegnavo informatica all’università della terza età, ai miei ‘alunni’ passavo sempre il link del tuo sito. Loro entusiasti lo guardavano sempre. Complimenti. Un grande in bocca al lupo per tutto.
@ Patrizia: Ciao Patrizia, che bello leggere le tue parole ❤️ Sapere che il mio sito è arrivato anche ai tuoi “alunni” mi emoziona davvero tanto. Grazie di cuore per avermi seguita e sostenuta in tutti questi anni. Un abbraccio grande