Ogni volta che penso a Pantelleria, mi vengono in mente le sue atmosfere suggestive, le incontaminate bellezze naturali e il profilo unico dei dammusi, con le loro forme bianche e rotonde che si stagliano contro il cielo.
E, naturalmente, non posso fare a meno di pensare anche al bacio pantesco, il dolce che ha accompagnato ogni mio soggiorno a Pantelleria. Questo dessert racchiude in sé tutta la magia e la tradizione di quest’isola gioiello incastonata nel Mare Mediterraneo e mi ha conquistata fin dal primo morso.
È composto da due strati di cialda dorata e croccante e viene farcito con una sontuosa crema di ricotta di pecora, cannella e gocce di cioccolato. La forma caratteristica che lo contraddistingue è data dall’apposito ferro.
Fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate!
Ecco la mia ricetta:
Bacio pantesco
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- 1 Ferro per bacio pantesco (clicca sul nome prodotto per vederlo)
Ingredienti:
Per le cialde:
- 150 g di farina 00
- 1 uovo
- 200 ml di latte
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 100 g di zucchero a velo
- Cannella in polvere qb
- 80 g di gocce di cioccolato
Inoltre:
- Olio di semi di arachidi per friggere
- Zucchero a velo
Come preparare: bacio pantesco
- Per la pastella: in una ciotola raccogliete la farina, il sale, l’uovo e il latte. Mescolate il tutto con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Fate scaldare l’olio di semi in una casseruola dai bordi alti e immergetevi il ferro per bacio pantesco per 1 minuto in modo da scaldarlo. Tamponatelo brevemente con carta assorbente e immergetelo nella pastella preparata arrivando fino al limite del bordo laterale. Immergete adesso il ferro nell’olio bollente e cuocete per qualche minuto, fino a quando la cialda si staccherà dal ferro e sarà dorata e croccante. Prelevatela con una pinza da cucina e fatela asciugare su carta assorbente. Procedete in questo modo fino a esaurimento della pastella tenendo a mente che non sarà più necessario scaldare il ferro come previsto nella fase iniziale.
- Preparate adesso il ripieno: in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e la cannella. Io per evitare di setacciare la ricotta e per ottenere un composto setolo ho dato una passata veloce con il frullatore a immersione (ma non ditelo a nessuno). Aggiungete le gocce di cioccolato, amalgamate e poi trasferite il tutto in un sac à poche con bocchetta liscia.
- Assemblaggio: adagiate una cialda su un piatto con la parte cava verso l’alto, farcitela con un po’ di ripieno, e poi richiudete con un’altra cialda. Fate una leggera pressione e proseguite in questo modo fino a farcire tutti i baci panteschi. Spolverizzate con zucchero a velo e servite subito.
Incantata da tanta bellezza e intrinseca bontà
@ Elvira: ciao Elvira! Non so perché in effetti io non mi sia decisa a pubblicare la ricetta prima! Grazie per essere passata di qui