Accendere il forno d’estate, siete contro o a favore? Io appartengo ovviamente alla seconda categoria, ma non faccio testo dato che è coinvolta la mia sfera professionale. Oggi vi suggerisco una ricetta che prevede l’utilizzo del forno, anche se per un brevissimo lasso temporale, ma prometto che non ve ne pentirete.
Si tratta di questi cestini di brisée farciti con tapenade, stracciatella di burrata al tartufo e filetti di alici. Un antipasto estivo che appunto prevede la cottura solo degli involucri di pasta, mentre tutto il resto è fresco. Date le dimensioni esigue questi bocconcini sono perfetti anche per un buffet o un aperitivo, credo ci sia anche da sbizzarrirsi con l’abbinamento del vino.
Fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti!
Cestini di brisée ripieni di tapenade, stracciatella e alici
Ingredienti:
Per la pasta brisée:
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo di frigo
- 50 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Per la tapenade:
- 100 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale
- 1-2 filetti di alici sott’olio
- 1/4 di spicchio d’aglio
- Olio d’oliva qb
Inoltre:
- 12 filetti di alici sott’olio
- 140 g di stracciatella al tartufo Sabelli
- Timo fresco
Procedimento
- Per la pasta brisée: nella ciotola della planetaria raccogliete la farina, il burro freddo a cubetti e il sale. Iniziate a lavorare a bassa velocità con la frusta piatta unendo l’acqua fredda a filo. Impastate il tanto che basta ad amalgamare, quindi prelevate la pasta dalla ciotola e datele la forma di un panetto. In alternativa potete impastare a mano oppure utilizzando un mixer con le lame metalliche. Avvolgete con la pellicola per alimenti e fate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia appena infarinata in una sfoglia di 4 mm. Ricavate 12 dischi di pasta brisée con un coppapasta rotondo da 8 centimetri di diametro e foderate gli stampini da tartelletta da 6 cm di diametro, precedentemente unti con lo staccante. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Foderate con un foglietto di carta forno e riempite con le biglie di ceramica per la cottura in bianco. Ponete in frigorifero mentre preriscaldate il forno a 200°. Infornate i cestini e cuocete per 10 minuti, quindi rimuovete le biglie e la carta forno e lasciate asciugare per altri 5 minuti o fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare.
- Nel frattempo preparate la tapenade: nel vaso del mixer mettete le olive, i capperi che avrete precedentemente dissalato lavandoli sotto l’acqua corrente, i filetti di alici e l’aglio. Azionate l’apparecchio e frullate aggiungendo olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema.
- Assemblaggio: farcite i cestini di brisée con la tapenade, aggiungete un cucchiaino di stracciatella al tartufo e completate con un’alice arrotolata. Guarnite con il timo e servite subito.
Nutrition
[Post in collaborazione con Sabelli]
