Ho scoperto il Ravani in una magnifica sera mentre ero a cena in una taverna nella rovente cittadina costiera di Tolo, nel Peloponneso. Questo dolce tradizionale greco è arrivato inaspettatamente a fine pasto senza che l’avessimo ordinato. Una sorpresa molto gradita: appena ho addentato uno di questi rombi dorati cosparsi di cocco grattugiato, e dal profumo intenso di limone, è stato amore al primo assaggio. In quel preciso momento ho deciso che avrei cercato la ricetta e l’avrei condivisa con voi perché ne vale davvero la pena.
Il ravani è un dolce molto soffice, preparato con semolino, farina di mandorle e yogurt greco. A fine cottura viene imbibito con uno sciroppo agrumato che lo rende umido e particolarmente profumato. Questa torta è diffusa non solo in Grecia, ma in tutta l’area orientale del Mare Mediterraneo: in Turchia e Albania prende il nome di “revani”, in Egitto e negli stati limitrofi si chiama “basbousa”.
Sono moltissime le ricerche e le varie prove assaggio che ho fatto per arrivare alla versione odierna, tra tutte, quest’ultima mi sembra quella che si avvicina maggiormente al mio ricordo.
Per preparare il ravani ho utilizzato, oltre al semolino e alla farina di mandorle” la farina tipo 00 Per Dolci Grandi Molini Italiani, ideale per biscotti, torte e crostate.
Ecco la ricetta:
Ravani
Ingredienti:
Per la torta:
- 125 g di farina tipo 00 Per Dolci Grandi Molini Italiani
- 150 g di semolino
- 75 g di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 125 g di burro morbido
- 200 g di zucchero semolato
- 4 uova
- 1 limone
- 250 g di yogurt greco
- Cocco rapé
Per lo sciroppo:
- 200 g di zucchero semolato
- Scorza e succo di 1 limone
- 100 ml di acqua
Come preparare: ravani
- In una ciotola mescolate la farina, il semolino, la farina di mandorle, il lievito setacciato e lo zucchero. In una seconda ciotola sbattete le uova con lo yogurt greco, il burro morbido, la scorza grattugiata e il succo di limone. Aggiungete il contenuto della ciotola con le polveri e amalgamate. Versate il composto all’interno di uno stampo rettangolare da 19x25 cm foderato con carta forno. Livellate e infornate nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, quindi proseguite la cottura a 160° per ulteriori 35 minuti.
- Nel frattempo preparate lo sciroppo: raccogliete lo zucchero in una casseruola insieme al succo e alla scorza di limone prelevata con un pelapatate. Unite l’acqua e portate a bollore mescolando. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
- Sfornate la torta e tagliatela subito a quadratini o rombi. Bagnatela con lo sciroppo caldo preparato e cospargete con il cocco rapé. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
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[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
