Cioccolato e lamponi. Mi basta pronunciare queste due magiche parole per sentire una fitta allo stomaco e la salivazione che aumenta. Per me che sono una vera golosa, non c’è tentazione più grande perché siamo di fronte a un equilibrio che trovo assolutamente perfetto. La pastosità e il gusto avvolgente del cioccolato viene mitigata dalle note acidule dei lamponi, che quindi hanno la capacità di renderlo anche meno stancante (ammesso che ci si possa stancare del cioccolato), monotono, e di donargli invece la giusta freschezza. Provate ad immaginare questo stesso dolce senza questi frutti rossi, non so come la pensiate voi, ma io che l’ho assaggiato posso dirvi che non sarebbe la stessa cosa. Almeno per me.
E così ecco questa crostata formata da un guscio di pasta frolla al cacao che abbraccia una morbida e voluttuosa crema al cioccolato fondente, al quale ho aggiunto, in un impeto culinario, dei lamponi freschi, ma leggermente schiacciati con una forchetta. La crema da liscia e vellutata è così diventata un po’ più rustica nell’aspetto, grazie proprio ai semini di questi frutti, ma credo ci abbia guadagnato in termini di gusto. Ritengo sia molto piacevole infatti, ritrovarsi in fase di assaggio, qualche pezzo di lampone un po’ più grossolano nel mare di crema marrone scura.
La base è una frolla al cacao perfetta, firmata dal maestro Iginio Massari, friabile e dal gusto intenso. Il ripieno, una morbida crema al cioccolato e lamponi, cuoce dolcemente a bassa temperatura, garantendo una consistenza vellutata e una cottura sicura delle uova. Il risultato? Un equilibrio tra la profondità aromatica del cioccolato e la nota fresca e leggermente acidula dei lamponi, perfetto per chi ama i contrasti ben bilanciati. Se vi piace questa consistenza, provate anche la Tarte Robuchon, con il suo ripieno fondente dalla consistenza quasi budinosa, e la crostata al caramello salato e cioccolato.
Per completarla, potete scegliere tra una spolverata di zucchero a velo, per un tocco delicato, o di cacao amaro, per esaltare ancora di più il gusto intenso del cioccolato. Qualunque sia la vostra scelta, questa crostata sarà un gesto di affetto da condividere con chi vi sta a cuore a prescindere che sia San Valentino o meno.
Crostata al cioccolato e lamponi
Attrezzatura — link affiliati Amazon
- 1 stampo da crostata 22 cm con fondo removibile (clicca sul nome prodotto per vederlo)
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo
- 47 g di uova
- 1 pizzico di sale
- 250 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro in polvere
Per il ripieno:
- 2 uova
- 3 tuorli
- 40 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 125 g di lamponi
Per decorare:
- 125 g di lamponi
Come preparare: crostata al cioccolato e lamponi
- Per la frolla al cacao: nella ciotola della planetaria munita di foglia mettete il burro e lo zucchero a velo. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, senza montare quindi aggiungete le uova e il sale e impastate brevemente. Aggiungete la farina setacciata con il cacao e lavorate poco. Prelevate il composto dalla ciotola, compattatelo con le mani e formate un panetto. Avvolgetelo con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 1 ora. Ovviamente potete impastare a mano o utilizzando un mixer con lame metalliche.
- Dopo il riposo in frigorifero, stendete la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm. Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata da 22 cm con fondo removibile antiaderente, modellando sia la base che i bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con carta da forno e riempite pesetti da cottura. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi rimuovete carta e pesetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a leggera doratura. Lasciate raffreddare completamente.
- In una ciotola mescolate le uova intere e i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, senza incorporare aria, fino a ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente spezzettato con il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto fluido e omogeneo. Fate intiepidire il composto di cioccolato e burro fino a circa 45–50°C, quindi versatelo a filo sulle uova montate, mescolando con una frusta per amalgamare bene. Lavate delicatamente i lamponi e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Schiacciateli grossolanamente con una forchetta e, se risultano molto succosi, scolateli leggermente del liquido in eccesso. Incorporateli poi alla crema al cioccolato con una spatola, mescolando delicatamente. Versate il ripieno nel guscio di frolla ormai freddo e livellate la superficie. Versate il ripieno nel guscio di frolla raffreddato e infornate nuovamente a 120° per 35-40 minuti, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Decorate con lamponi freschi. Servite e gustate!
