Ci sono ingredienti che, senza alcuna colpa, finiscono per essere relegati sempre agli stessi ruoli nella mia cucina. I finocchi sono tra questi. Li porto in tavola con regolarità in questa stagione, ma quasi sempre negli stessi due o tre modi, senza mai osare troppo. Li mangio crudi, affettati sottili in insalata con le arance, oppure li lascio ammorbidire al forno, con un filo d’olio o gratinati e poco più. Sono sempre deliziosi, certo, con quel lieve retrogusto di anice o liquirizia, ma difficilmente riescono a sorprendermi con effetti davvero speciali.
Eppure, a volte basta cambiare prospettiva per scoprire qualcosa di nuovo, anche perché questi vegetali si prestano a veramente un’infinità di abbinamenti. Così, dopo la felice esperienza della tatin di porri, ho deciso di giocare con le forme, di ribaltare—letteralmente—le solite abitudini e trasformare i finocchi nei protagonisti di una tarte tatin salata. Il risultato è un incontro di consistenze e sapori: il miele che ne esalta la dolcezza naturale e regala una doratura gentile, la feta che aggiunge un tocco sapido e le noci che regalano croccantezza. A legare tutto, una brisée speciale, preparata con la farina tipo 1 Vitamill a basso indice glicemico, friabile e leggera. Un equilibrio perfetto tra dolce e salato, morbido e croccante, rustico e raffinato.
E così, quello che era inizialmente solo un contorno è diventato il protagonista di un piatto che racconta di audacia e di piccoli cambiamenti in cucina. Perché, a volte, basta davvero poco per riscoprire un ingrediente e guardarlo con occhi nuovi.
Cosa dite, sono riuscita nel mio intento?
Tarte tatin ai finocchi
Ingredienti:
Per la pasta brisée:
- 200 g di farina tipo 1 Vitamill a Basso Indice Glicemico
- 100 g di burro freddo di frigo
- 50 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 4 finocchi
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 manciata di noci sgusciate
- 1-2 cucchiai di miele fluido
- Finocchietto fresco
- 50 g di feta
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Come preparare: tarte tatin ai finocchi
- Per la pasta brisée: nella ciotola della planetaria raccogliete la farina, il burro freddo a dadini e il sale. Iniziate a lavorare a bassa velocità con la foglia unendo l’acqua fredda a filo. Impastate il tanto che basta ad amalgamare, quindi prelevate il composto dalla ciotola, rilavoratelo brevemente a mano e dategli la forma di un panetto. In alternativa potete impastare a mano o con un mixer dotato di lame metalliche. Avvolgete con pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per 30 minuti.
- Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli a metà longitudinalmente. Dividete poi ciascuna metà in 4 parti, ottenendo degli spicchi. Fateli dorare da entrambi i lati in una padella antiaderente con olio, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura fino a quando risulteranno morbidi (ma non troppo teneri).
- Distribuite sul fondo di uno stampo da 26 cm di diametro l’olio e il miele. Aggiungete i finocchi sistemandoli con un lato aderente alla base in modo da riempire tutta la superficie. Cospargete con i semi di finocchio. Aggiungete nei buchi rimasti vuoti le noci grossolanamente tritate.
- Stendete adesso la pasta brisée con il matterello portandola a uno spessore di circa 5 mm e poi distribuitela sui finocchi. Rincalzate leggermente i bordi verso il basso in modo da avvolgere il ripieno. Bucherellate la brisée con i rebbi di una forchetta e cuocete prima sul fuoco a fiamma media per 5-6 minuti e poi nel forno preriscaldato a 200° per circa 30-35 minuti.
- Sfornate, fate riposare per 5 minuti, quindi facendo molta attenzione a non bruciarvi capovolgete su un piatto. Decorate con la feta sbriciolata e il finocchietto. Servite subito.
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[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
Mi piacerebbe provare questa ricetta ma non possiedo una pentola che vada prima sul fuoco ( utilizzo l’i induzione) e poi in forno; è possibile eseguire la cottura solo in forno. grazie 🙏
@ Franca: Ciao Franca! Puoi provare a fare così: cuocere la tatin per i primi 5-6 minuti nella parte più bassa del forno e poi proseguire come da indicazioni. Fammi sapere!