Non è solo una pie: è un piccolo giardino da tagliare a fette. Il profumo caldo di frutta e spezie, la friabilità della brisée, i fiori di frolla che sbocciano in superficie… ogni dettaglio è pensato per trasformare un dolce semplice in qualcosa di speciale.
L’ho preparata con una base rustica a cui tengo particolarmente: la pasta brisée fatta con farina Vitamill Ricca di Magnesio, Potassio e Fibre, che ha un gusto pieno e una consistenza più sostenuta rispetto alla farina bianca tradizionale. Ideale per un impasto che deve accogliere un ripieno generoso e succoso.
Per dolcificare, ho scelto l’eritritolo, un’alternativa senza zuccheri e senza calorie, utile se si vuole alleggerire un po’ il carico glicemico del dolce. Ma niente paura: se preferite lo zucchero semolato, potete usarlo nelle quantità che ho indicato. La pie viene buona in entrambi i casi.
La parte che preferisco? Sempre quella finale: ho steso l’impasto rimanente e ritagliato tanti fiori di frolla con tagliabiscotti di varie dimensioni. Li ho disposti a mano, uno a uno, come si fa con le cose a cui si tiene. Il risultato è semplice, scenografico e personale. Proprio come piace a me.
Qui sotto trovate la ricetta completa.
Se la provate, taggatemi su Instagram: sono curiosa di vedere i vostri fiori 🌸
Pie ai mirtilli
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Ingredienti:
per la pasta brisée:
- 315 g di Vitamill Ricco di Magnesio Potassio e Fibre
- 40 g di eritritolo o 2 cucchiai di zucchero semolato
- 225 g di burro freddo
- 100/110 ml di acqua fredda
- 10 ml di aceto di mele
per il ripieno:
- 800 g di mirtilli freschi
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 30 ml di succo di limone fresco
- 30 g di Vitamill Ricco di Magnesio Potassio e Fibre
- 15 g di amido di mais
- 200 g di eritritolo o 140 g di zucchero semolato
per spennellare:
- 1 uovo sbattuto
- 1 cucchiaio di latte
Come preparare: pie ai mirtilli
- Per preparare la pasta brisée, mettete nel mixer la farina, l’eritritolo (oppure lo zucchero). Aggiungete il burro freddo a cubetti e frullate a scatti finché il composto risulta sabbioso, con briciole irregolari. Versate l’acqua fredda mescolata con l’aceto di mele e frullate ancora finché l’impasto comincia a compattarsi. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua in più per ottenere una consistenza lavorabile. Raccogliete l’impasto, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: in una ciotola capiente mescolate delicatamente i mirtilli con la scorza e il succo di limone, l’estratto di vaniglia, la cannella, l’eritritolo (oppure lo zucchero), la farina e l’amido di mais. Mescolate con cura per distribuire bene gli addensanti senza rompere i frutti e lasciate riposare per una ventina di minuti, in modo che i succhi inizino ad amalgamarsi.
- Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti, una leggermente più grande per la base. Stendete quest’ultima su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa mezzo centimetro, poi trasferitela in uno stampo imburrato da pie da 22 cm di diametro, lasciando sbordare leggermente. Versate all’interno il ripieno distribuendolo in modo uniforme. Stendete l’impasto rimanente e ricavate dei fiori con l’apposito tagliabiscotti, di varie dimensioni, che disporrete sulla superficie della pie in modo decorativo.
- Spennellate la superficie con un po’ di uovo sbattuto insieme al latte per favorire la doratura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 45–50 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il ripieno denso e leggermente bollente. Lasciate raffreddare completamente la pie prima di tagliarla, così che il ripieno abbia il tempo di assestarsi.
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Note
Nutrition
[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani e Vitamill]
