L’idea per questa ricetta nasce da un incrocio di ispirazioni: la tradizione francese dei ravioles du Dauphiné e il trend americano di servirli in formato XL, quasi come se ogni raviolo diventasse un piccolo piatto a sé. I ravioles originali sono piccolissimi, ripieni di Comté, e si trovano soprattutto nella zona del Delfinato. Io ho deciso di prendere quell’idea e trasformarla completamente: cambiarne le dimensioni, italianizzarne il ripieno, alleggerirne l’intensità e renderli più freschi.
Dentro ci sono solo burrata, basilico fresco e scorza di limone, frullati per diventare una crema morbida e profumata, poi completati con un po’ di parmigiano per darle più corpo. Il risultato è un ripieno leggero, aromatico e cremoso. Per la pasta fresca ho usato farina tipo 00 W 200 di Grandi Molini Italiani: è una farina di forza media, perfetta per ottenere una sfoglia elastica ma sottile. Tiene bene la cottura, non si rompe facilmente e regge senza problemi il formato grande dei ravioli. Mi piace anche perché si lavora bene a mano, senza impazzire con l’umidità delle uova o con l’eccessiva elasticità.
Dopo averli cotti per pochi minuti, ho ripassato i ravioli in una salsa al burro montata con un mestolino d’acqua di cottura: semplice, neutra, ma perfetta per avvolgere e lucidare la pasta senza coprire il ripieno. Li ho serviti su un coulis di datterini, frullato e passato per essere setoso e brillante, steso a specchio sul piatto. È una ricetta che funziona bene per un’occasione speciale, ma anche solo per quando avete voglia di prendervi del tempo e cucinare qualcosa con cura. Tutto è giocato sull’equilibrio tra ricchezza e freschezza, dolcezza e acidità, morbidezza e pulizia.
Ravioli francesi giganti alla burrata e coulis di datterini
Attrezzatura — link affiliati Amazon
Ingredienti:
Per la pasta all’uovo:
- 200 g di farina tipo 00 W 200 Grandi Molini Italiani
- 2 uova intere medie
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
- 250 g di burrata
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 foglie di basilico fresco
- Scorza di 1 limone non trattato
- Sale e pepe nero qb
Per il coulis di datterini:
- 400 g di pomodorini datterini
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- Sale qb
- 1 pizzico di zucchero
- Qualche foglia di basilico
Per la salsa al burro:
- 60 g di burro freddo a cubetti
- 1 mestolino di acqua di cottura dei ravioli oppure brodo vegetale leggero
- Sale qb
Per servire:
- Basilico fresco
- Scorza di limone grattugiata facoltativa
- Olio extravergine a crudo
Come preparare: ravioli francesi giganti alla burrata con coulis di datterini
- Per la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro le uova e aggiungete un pizzico di sale. Se desiderate, potete aggiungere anche un cucchiaino di olio d’oliva. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: frullate la burrata con un pizzico di sale, pepe, il basilico e la scorza di limone. Quando il composto è liscio e cremoso, trasferitelo in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Versate il ripieno in una sac à poche e conservatelo in frigorifero fino all’uso.
- Dedicatevi al sugo: scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i datterini tagliati a metà, salate e unite un pizzico di zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce per 15–20 minuti, finché i pomodorini saranno morbidi. Rimuovete l’aglio, frullate tutto con un mixer a immersione e passate la salsa al colino per renderla liscia e vellutata. Mantenete in caldo.
- Stendete la pasta molto sottile. Ritagliate dei rettangoli leggermente più grandi dello stampo per ravioli. Disponete una noce di ripieno al centro di ogni cavità, quindi coprite con un secondo rettangolo di pasta. Spennellate i bordi con un po’ d’acqua e fate aderire bene la sfoglia, cercando di eliminare l’aria, aiutandovi con il matterello che farete passare più volte sopra lo stampo. Capovolgete lo stampo per far cadere la pasta sul piano di lavoro e rifinite i bordi con una rotella dentata.
- Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 3–4 minuti, utilizzando preferibilmente una padella larga e bassa. Nel frattempo, in una padella ampia scaldate un mestolino di acqua di cottura. Togliete dal fuoco e aggiungete gradualmente il burro freddo a cubetti, muovendo la padella fino a ottenere una salsa liscia ed emulsionata. Regolate di sale. Scolate i ravioli con delicatezza e trasferiteli direttamente nella salsa al burro, lasciandoli insaporire per un minuto, mescolando delicatamente.
- Per impiattare, stendete un velo di coulis di datterini sul fondo del piatto. Adagiate sopra i ravioli conditi con la salsa al burro. Completate con qualche foglia di basilico fresco e, se lo gradite, una grattugiata finale di scorza di limone.
Video
Note
Nutrition
[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
