Chi mi segue da un po’ ormai lo sa: ho una vera passione per le ricette scandinave. Amo il loro modo di combinare ingredienti semplici con spezie avvolgenti, creando dolci che sanno di casa e di hygge. I Semlor non fanno eccezione: soffici brioche al cardamomo, ripiene di una vellutata crema di mandorle e panna montata.
Diffusi in tutta la Scandinavia e nei Paesi Baltici, i Semlor sono associati all’inizio della Quaresima e un tempo venivano consumati tra il Martedì Grasso e la Pasqua. Originariamente erano semplici panini serviti immersi nel latte caldo – il cosiddetto hetvägg – ma con il tempo sono diventati più ricchi e golosi, con varianti che si differenziano per il ripieno. Alcuni preferiscono il marzapane, mentre altri, come Linda Lomelino optano per una crema di mandorle fatta in casa, come ho scelto di fare io per questa ricetta: un composto vellutato ottenuto frullando mandorle tostate, latte e zucchero in parti uguali, con un pizzico di cardamomo macinato e sale per esaltarne il sapore.
Quello che mi affascina dei Semlor è la loro innata eleganza: queste brioche dorate e morbide, con la loro cupoletta zuccherata e il ripieno cremoso, sembrano quasi ballerine che danzano leggere sul piatto. Ma è al primo morso che avviene la vera magia: il profumo avvolgente del cardamomo incontra la dolcezza delle mandorle e la morbidezza della panna montata, dando vita a un’armonia perfetta di sapori e consistenze.
Per ottenere la giusta struttura, ho scelto di utilizzare una farina tipo 0 W 200 Grandi Molini Italiani, ottenuta da grani italiani, che conferisce morbidezza senza compromettere la consistenza dell’impasto. Il risultato? Dei Semlor che sembrano nuvole speziate, che ammaliano con il loro fascino discreto e irresistibile.
Pronti a lasciarvi conquistare da questa meraviglia scandinava?
Semlor
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 7 g di lievito di birra secco istantaneo (vedi nota sotto)
- 50 g di zucchero semolato
- 300 ml di latte
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- 50 g di burro morbido
- 1 uovo grande
- 500 g di farina tipo 0 W 200 Grandi Molini Italiani
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 400 ml di panna fresca
- 150 g di mandorle non pelate
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di latte
- 1 pizzico di cardamomo macinato
- 1 pizzico di sale
Inoltre:
- 1 uovo
- Zucchero a velo
Come preparare: semlor
- Per il ripieno: tostate le mandorle nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente. Trasferitele nel mixer insieme al latte, allo zucchero, al cardamomo e al sale e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti. Ponete in frigorifero per l’intera durata della ricetta.
- Per l’impasto: nella ciotola della planetaria raccogliete il lievito, lo zucchero e il latte. Mescolate, quindi aggiungete il cardamomo macinato, l’uovo, la farina e amalgamate con la foglia a bassa velocità. Montate il gancio a uncino e unite il burro, poco alla volta. Impastate aumentando progressivamente la velocità fino a incordare, unendo verso la fine il sale. Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed elastico dategli la forma di una palla, ponetelo nella ciotola, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare nel forno spento con la luce di cortesia accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Trascorso questo tempo sgonfiate l’impasto e dividetelo con un tarocco in pezzi da circa 70 g ciascuno (io ne ho ottenuti 15). Dategli la forma di una sfera e adagiateli su 2 teglie foderate con carta forno distanziandoli opportunamente. Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per 45 minuti/1 ora circa o fino al raddoppio.
- Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete nel forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti. Sfornate completamente prima di farcire.
- Con le forbici o un coltellino praticate dei tagli sulla superficie di ciascun panino e rimuovete la calotta. Con un cucchiaio farcite prima con il composto alle mandorle, arrivando fino al bordo, e poi con un generoso ciuffo di panna montata che avrete sistemato in una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm. Completate aggiungendo le calottine tenute da parte e spolverizzate con zucchero a velo. Servite subito!
Video
Note
Nutrition
Se apprezzi i dolci della pasticceria scandinava prova anche: la mustikkapiirakka (torta finlandese ai mirtilli), il Mor Monsen, la Drømmekage (Torta sogno danese) e le brioche svedesi al cardamomo e rosa.
[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
