La pasta fillo è un impasto sottilissimo e fragile, molto diffuso nella cucina mediorientale, realizzato con acqua e farina che viene impiegato sia in preparazioni dolci che salate: baklava, spanakopita, briouats (i sigari marocchini con vari ripieni) ne sono solo un piccolo esempio. Oltre che per la sua grande versatilità, la apprezzo anche per la naturale bellezza che è insita tra i suoi fogli, che in cottura diventano dorati e plissettati come un drappeggio rendendo qualsiasi ricetta incredibilmente scenografica.
Io l’ho utilizzata come involucro per questa torta salata con asparagi, prosciutto crudo e mozzarelline che ho insaporito con un po’ di pesto alla genovese. Un piatto da completare con mozzarelline a crudo, un filo d’olio e da portare in tavola come antipasto oppure come piatto unico se accompagnata da una fresca insalatina.
Torta di pasta fillo con asparagi, prosciutto crudo e mozzarelline
Ingredienti:
- 6 fogli fogli di pasta fillo
- 1 mazzo mazzo di asparagi
- 6 fette di prosciutto crudo
- 6 cucchiai cucchiai di pesto alla genovese
- 2 uova
- 200 ml di panna fresca
- 125 g di mozzarelline Sabelli
- Basilico fresco
- Olio
- Sale
- Pepe
Come preparare: torta di pasta fillo con asparagi
- Lavate gli asparagi, spezzateli nella parte terminale e poi con un pelapatate rimuovete la parte più fibrosa. Sbollentateli in acqua salata per 5 minuti, quindi scolate e tenete da parte. Quando saranno freddi tagliateli in segmenti da 3-4 cm.
- Ungete una padella in ghisa (o una tortiera) da circa 23 cm di diametro e adagiatevi il primo foglio di pasta fillo. Spennellatelo con un po’ di olio, quindi coprite con un altro foglio di pasta disponendolo sfalsato, ungete e procedete in questo modo fino a terminare tutti i fogli di pasta, lasciando sempre sbordare la pasta in eccesso.
- Distribuite un generoso strato di pesto alla genovese sul fondo della pasta. In una ciotola sbattete le uova con la panna, sale e pepe. Versate il composto all’interno della padella e aggiungete metà degli asparagi, del prosciutto crudo spezzettato e delle mozzarelline Sabelli. Ripiegate i bordi di pasta fillo verso il centro formando un cordoncino e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Trascorso questo tempo unite il prosciutto crudo e gli asparagi rimasti, quindi proseguite la cottura per ulteriori 20 minuti o fino a quando la torta salata sarà dorata e il ripieno apparirà sodo. Sfornate e servite con le mozzarelline restanti, il pesto rimasto e basilico fresco.
