Quando ho poco tempo ma non voglio rinunciare a un dolce bello da portare in tavola, la crostata morbida è una delle soluzioni che scelgo più spesso. Ha una preparazione semplice, non richiede particolari tecniche e si presta a infinite interpretazioni stagionali. Da quando poi ho scoperto un nuovo stampo furbo che crea un incavo più definito e proporzionato, mi ritrovo a prepararla ancora più volentieri: la base risulta più armoniosa e accoglie alla perfezione creme, confetture e frutta fresca.
Tra le tante varianti che preparo durante l’anno, questa crostata morbida alle ciliegie è una delle mie preferite per l’inizio dell’estate, quando questi frutti raggiungono il massimo della loro dolcezza. La struttura del dolce è volutamente essenziale: una base alla vaniglia arricchita da una piccola percentuale di farina di mandorle, una bagna al limone che ne esalta i profumi, un velo di confettura di ciliegie e una generosa decorazione di crema chantilly al mascarpone. A completare il tutto, naturalmente, le ciliegie fresche e qualche zest di limone.
Per l’impasto ho scelto di combinare due farine diverse. La farina tipo 00 W 190 Per Dolci Grandi Molini Italiani assicura una tessitura fine e regolare, mentre la presenza della farina tipo 1 W 220 aggiunge carattere e una sfumatura aromatica più interessante. È una differenza sottile, ma sufficiente a rendere la base meno anonima e più ricca di personalità.
La crema è una chantilly al mascarpone preparata montando insieme panna fresca, mascarpone, zucchero a velo e vaniglia. Mi piace particolarmente perché unisce leggerezza e struttura: è vellutata, stabile e mantiene bene la forma senza risultare pesante. In questo caso ho scelto di colorarla di rosa per richiamare il frutto protagonista della ricetta e creare un contrasto delicato con il rosso intenso delle ciliegie. Per farlo ho utilizzato una minima quantità di colorante alimentare in gel, che permette di ottenere una tonalità uniforme senza modificare la consistenza della crema. Se preferite, potete tranquillamente ometterlo.
Anche la bagna può essere personalizzata. Io ho optato per il limone perché dona una nota luminosa e fresca che bilancia la dolcezza dell’insieme, ma una versione al kirsch sarebbe altrettanto interessante e perfettamente in sintonia con il carattere del dolce.
È una ricetta che funziona in molte occasioni diverse: dal pranzo della domenica, come nel mio caso, a una cena estiva con amici, fino a una ricorrenza speciale in cui si desidera preparare qualcosa di curato senza trascorrere ore in cucina. Fresca, profumata e ricca di frutta, è il classico dessert estivo che si prepara con facilità ma riesce sempre a fare una splendida figura in tavola. Un dolce che punta sull’equilibrio tra consistenze, profumi e stagionalità, lasciando alle ciliegie tutto lo spazio che meritano.
Se ami i dolci con le ciliegie prova anche: la cherry pie alla cannella, la crostata di ciliegie o il crumble di ciliegie al cocco.
Crostata morbida alle ciliegie
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Ingredienti:
Per la base:
- 160 g di farina 00 W 190 Per Dolci Grandi Molini Italiani
- 40 g di farina tipo 1 W 220 Grandi Molini Italiani
- 30 g di farina di mandorle
- 8 g di lievito per dolci
- 2 uova medie
- 120 g di zucchero semolato
- 100 g di latte intero
- 80 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la bagna al limone:
- 30 g di acqua
- 15 g di zucchero semolato
- scorza di ½ limone non trattato
Per la crema chantilly rosa:
- 300 g di mascarpone freddo
- 250 g di panna fresca liquida fredda
- 40 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- colorante alimentare rosa in gel q.b. facoltativo
Per completare:
- 100 g di confettura extra di ciliegie
- 10 ciliegie fresche
- scorza di 1 limone non trattato
Come preparare: crostata morbida alle ciliegie
- Preriscaldate il forno a 170°C e preparate la base: montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite il latte, il burro fuso ormai tiepido, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale, mescolando fino a incorporare gli ingredienti. Setacciate la farina 00, la farina tipo 1 e il lievito, quindi aggiungete la farina di mandorle. Incorporate le polveri al composto con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Versate il composto in uno stampo furbo da 27 cm di diametro, alto 6 cm, precedentemente imburrato e infarinato, livellate la superficie e cuocete per 22-25 minuti, o fino a quando la base risulterà leggermente dorata. Sfornate, lasciate intiepidire, quindi sformatela su una gratella e fatela raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparate la bagna. Riunite in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone e portate quasi a bollore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Trasferite la base su un piatto da portata e spennellate delicatamente la parte centrale con la bagna al limone.
- Per la crema chantilly rosa, raccogliete in una ciotola il mascarpone, la panna fresca, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Montate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema sostenuta e vellutata. Aggiungete il colorante rosa poco alla volta fino a raggiungere la tonalità desiderata, quindi trasferite la crema in una sac à poche munita di bocchetta liscia.
- Distribuite sulla base uno strato sottile e uniforme di confettura di ciliegie. Decorate quindi la superficie con la crema formando dei ciuffi concentrici. Completate con le ciliegie fresche e con una grattugiata di scorza di limone. Lasciate riposare la crostata in frigorifero per circa 20 minuti prima di servirla.
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Note
- La crostata può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di servirla.
- La stessa base si presta a numerose varianti stagionali: potete sostituire le ciliegie con albicocche, pesche, frutti di bosco o fichi a seconda del periodo.
Nutrition
[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
