Con l’arrivo dell’estate mi ritrovo spesso a cercare nuovi modi per utilizzare quello che cresce in giardino. Tra le piante a cui sono più affezionata c’è l’erba limoncina, che negli anni è diventata una presenza fissa nei miei dolci estivi. Mi piace raccoglierne qualche foglia al mattino e strofinarla tra le dita: il profumo ricorda quello del limone, ma è più delicato, fresco e quasi floreale.
È stato proprio quel profumo a suggerirmi l’abbinamento di questa Angel Food Cake alle albicocche, arricchita da una chantilly allo yogurt greco e da pistacchi croccanti. Un dolce leggero e soffice che racchiude alcuni dei sapori che associo maggiormente all’estate.
Le albicocche sono tra i frutti che attendo con più impazienza ogni anno. Dolci, profumate e leggermente acidule, si prestano perfettamente alla preparazione di torte e dolci estivi e trovano nell’erba limoncina un’alleata capace di esaltarne il sapore senza coprirlo. A completare il tutto ci sono i pistacchi, che aggiungono una piacevole nota croccante e leggermente tostata, e una chantilly allo yogurt greco, fresca e poco dolce.
La base di questo dolce è una Angel Food Cake, una torta di origine americana preparata esclusivamente con albumi montati. La sua consistenza è incredibilmente soffice e ariosa, quasi impalpabile, ma allo stesso tempo sufficientemente stabile da accogliere creme e frutta senza perdere struttura. È una delle torte che amo preparare in estate perché riesce a essere scenografica e leggera allo stesso tempo.
Per realizzarla ho utilizzato la Farina Tipo 00 Biologica W 200 di Grandi Molini Italiani, particolarmente indicata per le preparazioni che richiedono una tessitura fine e regolare. Grazie alla sua forza contenuta permette di ottenere una mollica uniforme e delicata, caratteristica fondamentale per una Angel Food Cake ben riuscita.
Le albicocche vengono cotte per pochi minuti con miele e scorza di limone, quel tanto che basta per concentrarne il sapore e renderle ancora più profumate. Se non avete a disposizione l’erba limoncina potete sostituirla con qualche fogliolina di timo fresco: il suo aroma delicato si sposa molto bene con la dolcezza delle albicocche e con la freschezza dello yogurt.
Vi consiglio di completare la torta poco prima di servirla, aggiungendo la chantilly allo yogurt greco, le albicocche e i pistacchi all’ultimo momento. È un dolce perfetto per una cena estiva, una merenda in giardino o per qualsiasi occasione in cui si desideri portare in tavola una torta alle albicocche elegante ma semplice, capace di valorizzare al meglio i profumi e i colori dell’estate.
Se amate i dolci con le albicocche vi consiglio di non perdere: la torta di albicocche e la torta rovesciata di albicocche.
Angel Food Cake alle albicocche
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Ingredienti:
Per l'angel food cake:
- 360 g di albumi a temperatura ambiente
- 250 g di zucchero semolato extrafine
- 120 g di farina tipo 00 W 200 biologica Grandi Molini Italiani
- 5 g di cremor tartaro
- 2 g di sale fino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 limone biologico scorza grattugiata di
Per le albicocche:
- 500 g di albicocche mature ma sode
- 20 g di miele di acacia
- 10 g di zucchero di canna chiaro
- scorza grattugiata di ½ limone
- qualche fogliolina di erba limoncina fresca
Per la chantilly allo yogurt:
- 250 g di panna fresca da montare
- 200 g di yogurt greco intero
- 35 g di zucchero a velo
- 4 g di gelatina in fogli
- 1/2 bacca di vaniglia
Per completare:
- 40 g di pistacchi non salati tritati grossolanamente
- qualche fogliolina di erba limoncina fresca
Come preparare: angel food cake alle albicocche
- Preriscaldate il forno a 170°C statico. Setacciate per due o tre volte la farina insieme a metà dello zucchero (125 g). Se non avete a disposizione lo zucchero extrafine, potete utilizzare normale zucchero semolato e frullarlo per circa 8-10 secondi a velocità alta (io l'ho frullato nel Bimby per 8-9 secondi a velocità 9), ottenendo una grana più fine ideale per la preparazione dell'angel food cake.
- Versate gli albumi nella ciotola della planetaria con il sale e il cremor tartaro e iniziate a montarli a velocità media. Quando saranno schiumosi unite gradualmente il restante zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile, ma non eccessivamente soda. Aggiungete la vaniglia e la scorza di limone e fate amalgamare brevemente.
- Incorporate il mix di farina e zucchero in quattro riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto. Versate l'impasto in uno stampo da angel food cake da 25 cm non imburrato e non infarinato. Livellate delicatamente e fate passare un coltello o uno stecchino nell'impasto per eliminare eventuali bolle d'aria più grandi. Cuocete per 35-40 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e risulterà elastica al tatto. Sfornate il dolce e capovolgete immediatamente lo stampo. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarlo.
- Nel frattempo lavate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele in quarti o spicchi, a seconda delle dimensioni. Scaldate una padella ampia con il miele e lo zucchero di canna, unite le albicocche e fatele saltare per 2-3 minuti. Profumatele con la scorza di limone e qualche fogliolina di erba limoncina, quindi lasciatele raffreddare completamente.
- Per la chantilly, mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Scaldate due cucchiai di panna prelevati dal totale e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Unite il composto allo yogurt greco insieme ai semi di vaniglia e allo zucchero a velo e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Montate la restante panna fino a ottenere una consistenza morbida e incorporatela delicatamente al composto di yogurt in due o tre riprese mescolando dal basso verso l’alto. Lasciate riposare la crema in frigorifero per circa 30 minuti.
- Distribuite la chantilly sulla superficie della torta aiutandovi con un cucchiaio, creando uno strato morbido e irregolare. Completate con le albicocche, i pistacchi tritati e qualche fogliolina di erba limoncina fresca.
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Nutrition
[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
