Alcuni ingredienti attraversano le nostre vite in modi diversi, lasciando tracce di sapori e ricordi. Così è stato per me con le birre stout. C’è stato un tempo in cui non avrei mai detto di no a una pinta perfettamente spillata, con quel meraviglioso cappello di schiuma denso e cremoso, e il piccolo rituale del trifoglio disegnato in superficie. Mi riportano subito alla mia prima vacanza a Londra, un viaggio che sapeva di indipendenza e di nuove scoperte. Ogni sera entravo in un pub, emozionata all’idea di sorseggiare una stout appena spillata, immersa nell’atmosfera calda e accogliente di quei locali così caratteristici. Oggi, invece, non è più una delle mie scelte quando si tratta di bere qualcosa di speciale. Eppure, c’è ancora un posto dove questa birra ha un ruolo importante nella mia cucina: i dolci.
Dopo aver sperimentato con successo un cake alla birra scura, mi sono lasciata ispirare per una nuova ricetta. Questa volta ho voluto preparare dei crinkle cookies alla birra scura, quei biscotti dalla superficie screpolata e dal cuore tenero e fondente, che al primo morso rivelano tutta la loro irresistibile intensità. La birra stout, con le sue note tostate e leggermente amare, si intreccia perfettamente con il cioccolato fondente, regalando un gusto profondo e avvolgente. Un lieve sentore di caffè, un pizzico di sale e quella leggera crosticina zuccherina che si scioglie in bocca fanno il resto, trasformando questi biscotti in una vera tentazione.
Se anche voi amate i dolci con una personalità decisa, questi crinkle cookies alla birra scura vi conquisteranno al primo assaggio. Il segreto per ottenere la loro caratteristica texture? Un riposo in frigorifero di almeno 3 ore e una doppia copertura di zucchero, semolato e a velo, prima della cottura, che renderà ancora più evidente il contrasto tra la crosta croccante e l’interno morbido. Perfetti da gustare con un caffè o una tazza di cioccolata calda, ma vi avverto: finiranno in un attimo. Io stessa ho dovuto nasconderli per evitare che sparissero troppo in fretta!
Pronti a provarli? Ecco la ricetta.
Se preferite invece dei sapori più classici potete provare i chocolate crinkle cookies o quelli al limone.
Crinkle cookies alla birra scura
Ingredienti:
- 135 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 120 ml di birra scura
- 190 g di zucchero di canna scuro
- 60 g di zucchero semolato
- 115 g di burro
- 1 cucchiaino di caffè solubile in polvere
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 175 g di gocce di cioccolato fondenti
- Zucchero a velo per la copertura qb
- Zucchero semolato qb per la copertura
Come preparare: crinkle cookies alla birra scura
- In un pentolino dal fondo spesso leggermente imburrato nel fondo e nei bordi, versate la birra scura, lo zucchero di canna scuro e lo zucchero semolato. Mettete sul fuoco e scaldate, mescolando, a fiamma media. Quando il composto inizierà a bollire proseguite la cottura per 12 minuti, quindi riducete la fiamma e cuocete fino a ottenere una consistenza simile a uno sciroppo, circa 20 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro a dadini e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
- Versate il composto nella ciotola di una planetaria. Mescolate a velocità media con la frusta a filo fino a quando il burro sarà completamente incorporato, circa 1 minuto. Aggiungete il caffè solubile e il sale. Mescolate bene. Incorporate l’uovo. Aggiungete le polveri: la farina, il lievito e il cacao amaro e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo. Aggiungete le gocce di cioccolato fondente, mescolate, e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, fino a quando l’impasto diventa solido e maneggiabile.
- Preriscaldate il forno a 190°C. Raccogliete lo zucchero semolato in una ciotola e lo zucchero a velo in un'altra ciotola. Aiutandovi con un cucchiaio o un porzionatore per gelato prelevate delle porzioni di impasto del peso di circa 35 g e dategli la forma di una sfera facendole rotolare tra le mani. Passate le sfere prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo in modo da ricoprirle completamente. Disponete i biscotti su una teglia rivestita con Silpat o carta da forno e cuocete per 15-16 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferite su una griglia fino a completato raffreddamento. Si conservano per qualche giorno all’interno di contenitori con chiusura ermetica, ma sono migliori se preparati da poco.
