Zwetschgenfleck

Zwetschgenfleck: la torta di prugne su pasta lievitata

Se amate i dolci preparati con la frutta di stagione, la Zwetschgenfleck è una ricetta che vale la pena conoscere. Dietro questo nome non proprio immediato si nasconde una torta alle prugne dalla struttura particolare: una soffice base di pasta lievitata, tanta frutta e, nella versione che vi propongo, una copertura croccante alla cannella e mandorle. Non fatevi intimorire né dal nome né dall’impasto lievitato: la preparazione è molto più semplice di quanto possa sembrare.

Cos’è la Zwetschgenfleck?

Lo Zwetschgenfleck, o Zwetschkenfleck, è un dolce tradizionale austriaco alle prugne. Preparazioni molto simili si ritrovano anche nella Germania meridionale, soprattutto in Baviera e Svevia, dove prendono il nome di Zwetschgendatschi.

Lo streusel alla cannella e mandorle

Nella versione che vi propongo, sopra alle prugne viene distribuito uno streusel alla cannella, preparato con farina, zucchero, burro e completato con mandorle a lamelle. In forno la frutta diventa morbida e succosa, mentre la copertura resta friabile e croccante: un contrasto che si aggiunge alla consistenza soffice della base lievitata.

Come servire la Zwetschgenfleck

La Zwetschgenfleck è ottima a temperatura ambiente, quando si distinguono bene la morbidezza dell’impasto, la parte succosa e leggermente acidula delle prugne e quella più croccante dello streusel. Potete servirla a merenda o a colazione, tagliata a quadrotti direttamente dalla teglia, accompagnandola semplicemente con una tazza di tè o di caffè.

Come prepararla

Non lasciatevi scoraggiare dal fatto che l’impasto è lievitato: la preparazione è più semplice di quanto immaginiate, e una volta infornato, il profumo che si diffonderà per casa vi farà capire che ne sarà valsa la pena. Per la sua realizzazione ho utilizzato la farina tipo 1 W 220 Grandi Molini Italiani, perfetta per questa ricetta.

Ricetta della Zwetschgenfleck

Qui trovate ingredienti, dosi e tutti i passaggi per preparare la Zwetschgenfleck a casa.

Torta di prugne tedesca (Zwetschgenfleck)

La torta di prugne tedesca, nota con il nome di Zwetschgenfleck, è un dolce composto da una base lievitata, prugne e una copertura di curmble alla cannella

5 da 1 voto

Print Pin Lascia un commento

Portata: Colazione, Dolci

Cucina: german, tedesca

Keyword: torta di prugne, Zwetschgenfleck

Preparazione: 30 minuti minuti

Cottura: 30 minuti minuti

Tempo di lievitazione: 1 ora ora

Tempo totale: 2 ore ore

Servings: 8 persone

Calories: 472kcal

Author: Sara Querzola

Attrezzatura — link affiliati Amazon

• 1 teglia rettangolare da 25x35 cm (clicca sul nome prodotto per vederlo)

Ingredienti:

Per la pasta lievitata:

• 315 g di farina tipo 1 W 220 Grandi Molini Italiani
• 130 g di latte
• 90 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 7 g di lievito di birra secco istantaneo (vedi nota sotto)
• 5 g di sale fino
• 70 g di burro morbido a temperatura ambiente

Inoltre:

• 800 g di susine
• 70 g di burro freddo
• 70 g di farina tipo 1 W 220 Grandi Molini Italiani
• 70 g di zucchero semolato
• Cannella in polvere qb
• 40 g di mandorle a lamelle

Come preparare: Torta di prugne tedesca e austriaca (Zwetschgenfleck)

• Per la pasta lievitata: in una ciotola raccogliete la farina con l’uovo e il latte. Unite il lievito, lo zucchero e amalgamate brevemente a mano. Aggiungete il sale e da ultimo il burro morbido a cubetti. Impastate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e incordato. Sistematelo all’interno della ciotola, coprite con pellicola per alimenti e fate riposare nel forno spento con la luce di cortesia accesa per 1 ora.
• Trascorso questo tempo stendete l’impasto all’interno di una teglia da circa 25x35 cm ben imburrata. Aggiungete le prugne tagliate a metà e denocciolate.
• Per il crumble: impastate con la punta delle dita il burro freddo di frigo, la farina, lo zucchero e la cannella. Dovrete ottenere un composto bricioloso. Distribuitelo sulle prugne e aggiungete le mandorle a lamelle.
• Cuocete il dolce nel forno preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti o fino a quando l’impasto sarà dorato e la torta sarà cotta. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.

Hai provato questa ricetta?Scatta una foto e condividila taggando @fiordifrolla in modo che io la possa vedere. La ricondividerò nelle mie stories!

Video

Note

Nota sul lievito: nelle mie ricette utilizzo lievito di birra secco istantaneo, che può essere aggiunto direttamente alla farina senza bisogno di attivazione.

Se invece usate lievito di birra secco attivo, ricordate che va prima sciolto e attivato in una piccola parte del liquido previsto dalla ricetta (acqua, latte o altro), che deve essere tiepido (circa 30–35 °C). Aggiungete un pizzico di zucchero per facilitare l’attivazione e lasciate riposare per circa 10 minuti: se il lievito è vivo, si formerà una leggera schiuma in superficie. A quel punto potrete aggiungerlo all’impasto insieme al resto del liquido.

Nutrition

Calorie: 472kcal | Carboidrati: 70g | Proteine: 8g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 7g | Grassi trans: 0.3g | Colesterolo: 41mg | Sodio: 399mg | Potassio: 286mg | Fibre: 3g | Zucchero: 31g | Vitamina A: 923IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 53mg | Ferro: 3mg

Se amate i dolci con le prugne provate anche altre favolose ricette come la Louise Cake, la sbriciolata alle prugne, la tedesca Pflaumenkuchen e la torta rovesciata di prugne.

[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]