I Frankfurter Kranz Plätzchen sono dei biscotti tedeschi ispirati alla celebre Frankfurter Kranz, la torta a corona originaria di Francoforte. Sono composti da due biscotti di pasta frolla farciti con crema al burro e confettura di lamponi o ribes rosso, mentre la superficie è ricoperta di granella di nocciole.
Il loro aspetto richiama proprio quello della torta da cui prendono il nome: la Frankfurter Kranz, preparata tradizionalmente con crema al burro, confettura e krokant. In questa versione gli stessi elementi vengono trasformati in piccoli biscotti farciti, particolarmente adatti al periodo natalizio.
La base è una friabile pasta frolla, mentre la parte superiore dei biscotti viene ricoperta con granella di nocciole prima della cottura. Una volta freddi, i biscotti vengono accoppiati con crema al burro alla vaniglia e completati al centro con confettura di lamponi: la sua nota leggermente acidula bilancia bene la ricchezza della crema.
Per realizzare questi biscotti tedeschi, ho scelto di utilizzare la farina tipo 00 W 200 di Grandi Molini Italiani, adatta alla preparazione della pasta frolla. L’impasto, dopo il riposo in frigorifero, viene steso sottile e ritagliato in due forme: una base piena e una seconda a corona, che richiama proprio l’aspetto della Frankfurter Kranz.
I Frankfurter Kranz Plätzchen sono particolarmente adatti al periodo delle feste e possono entrare a pieno titolo in un assortimento di biscotti tedeschi di Natale. Preparateli in anticipo tenendo conto del riposo della frolla e dell’ora di frigorifero necessaria dopo la farcitura.
Frankfurter kranz plätzchen
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina tipo 00 W 200 Grandi Molini Italiani
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 75 g di zucchero a velo
- 125 g di burro freddo di frigo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per la crema al burro:
- 125 g di burro morbido
- 60 g di zucchero a velo
- 1/2 bacca di vaniglia
Inoltre:
- Confettura di lamponi o ribes rosso qb
- Latte qb
- 60 g di granella di nocciole
Come preparare: Frankfurter kranz plätzchen
- Preparate la pasta frolla: nella ciotola della planetaria lavorate con la frusta K, a bassa velocità, il burro freddo insieme allo zucchero a velo e al sale. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso, unite l'uovo e amalgamate brevemente. Aggiungete la farina e il lievito e impastate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Prelevatelo dalla ciotola, compattatelo e formate un panetto basso e rettangolare. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso questo tempo, stendete la pasta frolla con il mattarello allo spessore di circa 4 mm. Con uno stampino dai bordi ondulati di circa 5 cm di diametro ricavate tanti dischetti e disponeteli, opportunamente distanziati, su più teglie rivestite di carta da forno. Con un secondo stampino circolare di circa 2 cm di diametro praticate un foro centrale su metà dei biscotti. Spennellate queste ultime con poco latte e cospargetele subito con la granella di nocciole. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 10–12 minuti, o fino a leggera doratura. Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti su una griglia.
- Preparate la crema al burro: lavorate il burro molto morbido con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso e spumoso. Aggiungete lo zucchero a velo e i semi della vaniglia e continuate a montare per circa 3 minuti. Trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta a stella da 6 mm.
- Distribuite un anello di crema al burro su ciascun biscotto intero e appoggiatevi sopra una delle corone con la granella di nocciole, esercitando una leggera pressione. Riempite il foro centrale con la confettura di lamponi o di ribes rosso. Trasferite i Frankfurter Kranz Plätzchen in frigorifero e fateli riposare per almeno 1 ora prima di servirli.
Video
Nutrition
Se amate i dolci della tradizione mitteleuropea, provate anche i Vanillekipferl, classici biscotti alla vaniglia a forma di mezzaluna, e la Linzertorte, preparata con frutta secca e confettura. Per arricchire invece il vassoio dei biscotti di Natale, trovate sul blog anche i biscotti di Natale alle nocciole e i biscotti meringati alla confettura di lampone.
