Sono arrivata in Sicilia ieri. Per un po’ vi scriverò da qui e sono sicura che questa terra, con i suoi colori, i suoi profumi e la sua cucina, finirà per ispirare anche molte delle prossime ricette. Nel frattempo ci tenevo a condividere con voi questa torta ai lamponi con crumble, una delle ultime preparate prima della partenza. È nata dall’idea di realizzare un dolce da colazione soffice, umido e ricco di frutta di stagione.
Qualche anno fa avevo pubblicato la mia torta di mele con crumble, che ancora oggi è una delle ricette più apprezzate del blog. Da tempo avevo voglia di riprendere quella stessa idea e reinterpretarla in una versione estiva, senza limitarmi a sostituire un frutto con un altro. Volevo creare una torta nuova, capace di valorizzare al meglio i lamponi e il loro sapore fresco, leggermente acidulo e incredibilmente profumato.
L’impasto è preparato con yogurt greco, che rende la torta particolarmente soffice e piacevolmente umida, e con farina tipo 2, che le regala una consistenza delicatamente rustica e un gusto più ricco. A profumarlo ci pensano la scorza di limone e la vaniglia, mentre un pizzico di cannella nel crumble aggiunge una nota calda e avvolgente che si sposa perfettamente con la freschezza dei lamponi.
A completare il tutto ci sono il crumble, friabile e dorato, e le mandorle a lamelle, che durante la cottura si tostano leggermente regalando un’ulteriore nota croccante. È proprio il contrasto tra la morbidezza dell’impasto, la succosità della frutta e la superficie croccante a rendere questa torta così piacevole da preparare e da condividere.
È perfetta per la colazione, per una merenda accompagnata da una tazza di tè o da un caffè, ma anche da portare a un pranzo tra amici, a un picnic o da servire come dessert a fine pasto, magari con una pallina di gelato alla vaniglia. Una ricetta semplice, genuina e ricca di sapore, che celebra uno dei frutti più buoni dell’estate.
Perché amerete questa torta ai lamponi con crumble
È soffice e umida al punto giusto, grazie allo yogurt greco, che mantiene l’impasto morbido anche il giorno successivo. Ha un irresistibile contrasto di consistenze: la base è soffice, i lamponi diventano succosi in cottura e il crumble rimane piacevolmente croccante.
È semplice da preparare, non richiede tecniche particolari ed è perfetta anche se non avete molta esperienza con i dolci. Valorizza i lamponi freschi, esaltandone il sapore leggermente acidulo senza coprirlo con ingredienti troppo ricchi.
Torta ai lamponi con crumble
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- 1 stampo a cerniera da 22 cm di diametro (clicca sul nome prodotto per vederlo)
Ingredienti:
Per il crumble:
- 70 g di farina tipo 2
- 55 g di zucchero di canna
- 55 g di burro freddo
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino di cannella facoltativa
Per l’impasto:
- 250 g di farina tipo 2
- 8 g di lievito per dolci
- 2 g di bicarbonato
- 3 g di sale
- 125 g di burro morbido
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 190 g di yogurt greco intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 1 limone biologico scorza grattugiata
Per completare:
- 220 g di lamponi freschi
- 40 g di mandorle a lamelle
- zucchero a velo
Come preparare: torta ai lamponi con crumble
- Preriscaldate il forno statico a 175°C. Imburrate uno stampo a cerniera da 22 cm e rivestite il fondo con carta forno.
- Preparate il crumble raccogliendo in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, il sale e, se la gradite, la cannella. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavoratelo velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto formato da briciole irregolari. Trasferitelo in frigorifero mentre preparate l'impasto.
- Per la base: in una ciotola mescolate la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungete quindi le uova, rigorosamente a temperatura ambiente, una alla volta, aspettando che ciascuna sia completamente incorporata prima di unire la successiva. Se durante questo passaggio il composto dovesse tendere a "stracciarsi", aggiungete un cucchiaio della farina prevista dalla ricetta: aiuterà a ristabilire l'emulsione. Unite lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete ora gli ingredienti secchi in due riprese, lavorando a bassa velocità con le fruste oppure con una spatola. Fermatevi non appena tutta la farina sarà incorporata: lavorare troppo l'impasto potrebbe renderlo meno soffice dopo la cottura.
- Versate l'impasto nello stampo e livellatelo delicatamente con una spatola. Distribuite i lamponi sulla superficie, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro, quindi premeteli leggermente nell'impasto senza farli affondare completamente. Riprendete il crumble dal frigorifero e distribuitelo sui lamponi in modo irregolare. Completate con le mandorle a lamelle.
- Cuocete nel ripiano centrale del forno per 50-55 minuti. Dopo circa 35-40 minuti controllate la superficie e, se dovesse scurirsi troppo, copritela delicatamente con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
- Verificate la cottura inserendo uno stecchino in una parte di solo impasto, evitando i lamponi, che rilasciano naturalmente umidità: dovrà uscire asciutto o con poche briciole morbide aderenti. Lasciate riposare la torta nello stampo per 15 minuti, quindi sformatela e trasferitela su una gratella fino al completo raffreddamento. Prima di servirla, completatela con una leggera spolverata di zucchero a velo.
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Come conservare la torta ai lamponi con crumble
Una volta completamente raffreddata, conservate la torta sotto una campana per dolci o ben coperta a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Nelle giornate particolarmente calde vi consiglio di riporla in frigorifero e di lasciarla tornare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti prima di servirla: ritroverà tutta la sua morbidezza, mentre il crumble e le mandorle manterranno la loro piacevole croccantezza.
Domande frequenti sulla torta ai lamponi con crumble
Posso usare i lamponi surgelati?
Sì. Potete utilizzare anche i lamponi surgelati senza scongelarli prima. Distribuiteli direttamente sull’impasto ancora congelati e, se necessario, prolungate la cottura di 5-10 minuti, controllando sempre la cottura con uno stecchino.
Posso sostituire lo yogurt greco?
Sì. Potete utilizzare uno yogurt bianco intero naturale. L’impasto risulterà comunque soffice, anche se lo yogurt greco conferisce una consistenza leggermente più compatta e cremosa.
Posso usare la farina 00 al posto della farina tipo 2?
Sì. La ricetta funziona anche con la farina 00. La farina tipo 2, però, dona alla torta un gusto più ricco e una consistenza leggermente più rustica, che si abbina molto bene ai lamponi e al crumble.
Posso preparare la torta ai lamponi con crumble il giorno prima?
Assolutamente sì. Anzi, il giorno successivo la torta mantiene tutta la sua morbidezza e i sapori risultano ancora più armoniosi. Conservatela ben coperta e, se l’avete riposta in frigorifero, riportatela a temperatura ambiente prima di servirla.
Posso sostituire i lamponi con altra frutta?
Sì. Questa ricetta è ottima anche con mirtilli, more oppure con un mix di frutti di bosco. Se utilizzate frutti particolarmente succosi, controllate la cottura e, se necessario, prolungatela di qualche minuto.
Se amate i dolci preparati con i lamponi, sul blog trovate anche la mia torta ai lamponi, soffice e decorata con una golosa glassa ai lamponi; la torta alle pesche e lamponi con crumble di cantucci, perfetta per l’estate, e la crostata al cioccolato e lamponi, ideale se cercate un dessert più ricco e scenografico.
Buongiorno, questa torta mi piacerebbe sicuramente ma evito di usare il burro morbido perché mi fa sempre grumi nel montarlo con le uova, nonostante la temperatura sia quella giusta. Cosa sbaglio?
@ Silvana: Buongiorno! 😊 Il burro morbido è quello corretto per questo tipo di impasto. Se tende a fare grumi, molto spesso significa che l’emulsione tra burro e uova si è “stracciata”: può succedere se le uova sono più fredde del burro o se vengono aggiunte troppo rapidamente. Ti consiglio di utilizzare uova a temperatura ambiente e di incorporarle poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia ben assorbita prima di versare la successiva. Se dovessi vedere che l’impasto fatica a rimanere omogeneo, puoi anche aggiungere un cucchiaio della farina prevista dalla ricetta: è un piccolo accorgimento che aiuta a mantenere stabile l’emulsione. Vedrai che con questi accorgimenti il composto risulterà bello liscio 😊