Settembre è uno dei mesi che preferisco in cucina. L’estate non è ancora finita, ma sui banchi del mercato iniziano ad apparire i primi ingredienti dell’autunno: fichi, uva, pere, prugne, funghi porcini, zucca e mele convivono ancora con pomodori, melanzane e zucchine. È proprio questa ricchezza a rendere settembre uno dei mesi più interessanti per cucinare. In questa raccolta trovate le mie ricette di stagione preferite, dalle confetture ai dolci, passando per primi piatti, contorni e idee perfette per accompagnare il ritorno alla routine.
1. Confettura di prugne settembrine
Le susine settembrine sono la mia varietà di prugne preferita per preparare la confettura perché sono dolci, profumate e succose. Provatele seguendo questa ricetta e non le abbandonerete più;
2. Pancakes alle mele
Non si tratta dei classici pancake: in questa ricetta le mele non sono solo una guarnizione, ma sono anche nell’impasto rendendoli a dir poco unici a livello di sapore. Una variante che ho apprezzato per la sua leggerezza e per la scarsa quantità di uova;
3. Gratin di bietole alle nocciole
Un contorno appagante anche per chi non va pazzo per le bietole: provatele gratinate in questa versione con una setosa besciamella leggera e nocciole e ditemi se non vale la pena di rivalutarle!
4. Torta all’uva fragola
Una torta soffice e profumata che celebra tutta la dolcezza dell’uva fragola, arricchita da scorza di limone e semi di finocchio. Perfetta per la colazione o la merenda durante il periodo della vendemmia.
5. Zwetschgenfleck (torta di prugne tedesca)
Una classica torta tedesca con prugne, base lievitata e croccante crumble alla cannella. Un dolce ideale per assaporare tutto il profumo delle susine di settembre.
6. Cobbler alle pere e frutti di bosco
Si tratta di un dolce rustico, ma profondamente appagante, in cui la pera e i frutti di bosco formano un matrimonio di gusto unico, che si rende perfetto se accompagnato da qualche pallina di gelato alla vaniglia;
7. Pasta con funghi porcini, salsiccia e pomodori secchi
Un primo piatto ricco di sapore con funghi porcini freschi, salsiccia e pomodori secchi. Una ricetta perfetta per portare in tavola i primi profumi dell’autunno.
8. Tortelli di zucca
Un grande classico della cucina italiana preparato con pasta fresca all’uovo e un delicato ripieno di zucca, parmigiano e noce moscata. Un primo piatto perfetto per inaugurare la stagione autunnale.
9. Crostata di prugne rosse e cannella
Una crostata dall’aspetto rustico, formata da un guscio di friabilissima e burrosa pasta brisée che racchiude al suo interno delle succose fettine di prugne rosse spolverizzate alla cannella;
10. Louise cake alle prugne
Un dolce della tradizione neozelandese con una friabile base tipo frolla, composta di prugne e una soffice meringa alle mandorle. Perfetto per valorizzare uno dei frutti simbolo di settembre.
11. Crostata di mele (o tarte aux pommes)
Una crostata ispirata vagamente alla tarte aux pommes francese, composta da una pasta frolla al limone che accoglie una crema che profuma di vaniglia, mele, cannella e Calvados. Fatemi un piacere: provatela!
12. Schiacciata con l’uva
Questa focaccia dolce tipica fiorentina tipica del periodo della vendemmia mi è piaciuta moltissimo, soprattutto perché l’uva e lo zucchero semolato in cottura formano un sugo purpureo e appiccicoso, tremendamente buono, che va ad inumidire l’impasto lievitato;
13. Cheesecake ai fichi e mirtilli
Una cheesecake cotta e cremosa decorata con fichi freschi, mirtilli e miele. Un dolce elegante che valorizza i frutti di fine estate con semplicità e gusto.
14. Risotto ai funghi porcini
Se lo amate in questo post trovate una doppia ricetta per preparare questo risotto ai funghi porcini sia nel metodo tradizionale che con la pentola a pressione, dimezzando i tempi;
15. Insalata di zucca e uva alla robiola e noci
Un’insalata colorata di zucca, uva, robiola e noci per una pausa pranzo leggera e non troppo impegnativa (ma soprattutto non triste), sia come contorno per un primo piatto o un secondo di carne bianca, come pollo o maiale.
16. Pasta con i tenerumi
Una ricetta della tradizione siciliana che porta settembre ancora un po’ dentro l’estate, con tenerumi, zucchina lunga e pomodoro.
17. Torta salata con porri
Una torta salata con porri, speck e ricotta di capra racchiusi in un friabile guscio di pasta. Perfetta come antipasto, piatto unico o per un pranzo autunnale.
18. Crumble di zucchine al caprino e maggiorana
Un crumble salato di fine estate, con zucchine, caprino e maggiorana sotto una copertura croccante al pecorino.
19. Ravioli alle noci e spinaci
Ravioli di pasta fresca all’uovo con un cremoso ripieno di ricotta, spinaci e noci, conditi con burro e salvia. Un primo piatto perfetto per i pranzi di settembre e le occasioni speciali.
20. Pomodori ripieni di orzo e feta alle erbe aromatiche
Pomodori ripieni di orzo, feta ed erbe aromatiche, un piatto vegetariano semplice e saporito che porta in tavola gli ultimi sapori dell’estate.
